🥃 Tequila blanco

Le tequila blanco, aussi appelé plata (« argent »), est la classe claire du tequila selon la norme mexicaine NOM-006-SCFI-2012. Après la distillation, l'eau-de-vie est seulement diluée avec de l'eau jusqu'au titre de mise en bouteille, sans adjuvants adoucissants. Le blanco peut séjourner en fût de chêne moins de deux mois. Comme pour toutes les classes de tequila, son titre va de 35 à 55 % vol.

Ce que dit la norme. Le blanco est un produit « clair, mais pas forcément incolore » et « sans abocado ». Autrement dit, on n'y ajoute ni colorant caramel, ni extrait de chêne, ni glycérine, ni sirop de sucre. Pour le marché international, la classe peut s'appeler Silver. Le blanco existe en deux catégories : « Tequila », où au moins 51 % des sucres proviennent de l'agave bleue, et « 100 % de agave ».

Goût et usage. Selon VinePair, le blanco est l'expression la plus directe de l'agave : notes herbacées, minérales et d'agrumes, sans bois. C'est pourquoi on l'emploie le plus souvent dans des cocktails comme la Margarita, même si certains amateurs le boivent sec. Difford's Guide ajoute qu'un tel tequila est généralement incolore.

La frontière avec les autres classes. Si le blanco est assemblé à un tequila vieilli ou adouci par des adjuvants, on obtient un joven. S'il reste deux mois ou plus en contact direct avec le chêne, il devient reposado. Le cristalino à la mode est autre chose : un tequila vieilli décoloré au charbon, et non un blanco. Toutes les classes ne sont produites que dans l'aire d'origine, dans 181 municipalités de cinq États du Mexique.

Pourquoi c'est important pour vous. Le blanco est la seule classe où l'adoucissement est interdit : le goût n'est donc pas masqué par du caramel ou du sirop. Mais « blanco » ne dit rien de la part d'agave : cherchez en plus la mention « 100 % de agave ». Le titre atteint 55 % vol. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun seuil sûr de consommation d'alcool.