🥃 Ex-bourbon barrel

Notion ✔ Vérifié: 10.2026 · sources: 4 Mis à jour: 29.10.2026

Fût américain en chêne blanc de 180 à 200 litres ayant servi au bourbon : le bourbon ne vieillit qu'en fûts neufs carbonisés, les fûts usagés vont donc au scotch, au whiskey irlandais et au rhum.

Un ex-bourbon barrel est un fût en chêne qui a servi à faire vieillir du bourbon américain et qui accueille désormais un autre spiritueux fort : scotch ou whiskey irlandais, rhum. Il s'agit en général d'un fût américain standard en chêne blanc de 180 à 200 litres, soit 50 à 53 gallons américains. Selon le Difford's Guide, c'est le type de fût le plus répandu au monde.

Pourquoi ils sont si nombreux. Selon les règles américaines, le bourbon et le straight bourbon whiskey ne peuvent vieillir que dans des fûts neufs de chêne carbonisé. Après leur premier usage, les fûts sont donc revendus, surtout à des distilleries écossaises et à des producteurs de rhum. Le whiskey de maïs, lui, peut être conservé dans des fûts usagés ou non carbonisés.

Remontage. Pour réduire le coût du transport, les fûts sont souvent démontés en douelles puis remontés sur place : cinq fûts standard avec des fonds neufs permettent d'en obtenir quatre de 250 litres, appelés hogsheads. Un fût plus grand permet de stocker davantage de whisky sur la même surface d'entrepôt.

Règles du scotch. Le scotch whisky doit vieillir au moins trois ans dans des fûts de chêne d'au plus 700 litres, et la loi n'exige pas qu'ils soient neufs. Les fûts usagés, de bourbon, de sherry ou de vin, sont donc le principal contenant du scotch ; une mention comme « Bourbon Cask » sur l'étiquette indique où le whisky a vieilli.

Pourquoi c'est important pour vous. La mention d'un fût ayant contenu du bourbon indique le style : le whisky issu de ce type de fût est en général plus clair, avec des notes vanillées et boisées, qu'un whisky de fût de sherry. Le type de fût ne change pas le titre de la boisson. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucune consommation d'alcool sans risque.

Faits

Type de fût	chêne blanc américain, 180 à 200 litres (50 à 53 gallons américains) ; après le bourbon
Base juridique	27 CFR 5.143 (bourbon — fûts neufs carbonisés uniquement) ; Scotch Whisky Regulations 2009 (chêne jusqu'à 700 litres)

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Ce sur quoi il influe: 🍷 Alcool et santé
Fait partie de: 🥃 Whisky, 🍷 Fût de chêne
Similitudes et différences: 🍷 Xérès, 🥃 Speyburn Bourbon Cask

Questions fréquentes

Est-il vrai que le bourbon peut vieillir dans un fût usagé ?

Non. Selon les règles américaines, le bourbon ne vieillit que dans des fûts de chêne neufs et carbonisés ; les fûts usagés servent à d'autres boissons.

Combien de litres contient un fût standard ayant servi au bourbon ?

En général 180 à 200 litres, soit 50 à 53 gallons américains.

Qu'est-ce qu'un hogshead issu de fûts de bourbon ?

Un fût d'environ 250 litres : cinq fûts standard sont démontés et quatre hogsheads sont assemblés à partir des douelles et de fonds neufs.

Quelles boissons vieillissent dans des fûts ayant servi au bourbon ?

Le plus souvent le scotch et le whiskey irlandais, mais aussi le rhum.

En quoi diffère-t-il d'un fût de sherry ?

Par son contenu précédent et par le bois : un ex-bourbon barrel est en chêne blanc américain et a contenu du bourbon, alors qu'un fût de sherry a contenu du sherry ; cela influence le goût du whisky.

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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.

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