🍷 Trocken

Trocken est un terme allemand d'étiquette qui signifie sec. Il est employé en Allemagne et en Autriche, et sa signification est fixée par les règles communes de l'UE sur les termes de douceur.

Un vin est considéré comme sec s'il ne contient pas plus de 4 grammes de sucre par litre. Jusqu'à 9 grammes sont autorisés si l'acidité est presque aussi élevée, avec au plus 2 grammes d'écart entre le sucre et l'acide. L'acidité rend le goût frais, si bien qu'une légère douceur se remarque à peine. C'est pourquoi un Riesling trocken peut paraître très sec, même avec quelques grammes de sucre.

L'échelon suivant de douceur est le halbtrocken, demi-sec. Les meilleurs vins secs de l'association allemande VDP issus de sites sélectionnés s'appellent Grosses Gewächs, et ils sont tous trocken. En Autriche, le trocken est aussi fréquent pour le Grüner Veltliner et le Riesling secs. Ce mot permet de lire rapidement le style d'un vin sur une étiquette allemande.