🥃 Whisky du Speyside
Région protégée du scotch le long de la rivière Spey ; la carte de la SWA de 2024 y compte 52 distilleries sur une petite superficie.
Le whisky du Speyside est un scotch distillé dans la région protégée de Speyside, au nord-est de l’Écosse, le long de la rivière Spey. Selon les Scotch Whisky Regulations 2009, le nom Speyside ne peut figurer sur l’étiquette, l’emballage ou la publicité que pour un vrai scotch distillé dans la région.
Les limites suivent les circonscriptions de 2006 : huit circonscriptions du conseil de Moray — Buckie, Elgin City North, Elgin City South, Fochabers Lhanbryde, Forres, Heldon and Laich, Keith and Cullen, Speyside Glenlivet — et celle de Badenoch and Strathspey du conseil de Highland. Le dossier technique du Scotch Whisky de 2019 reprend ces limites.
D’après la carte de la Scotch Whisky Association (SWA) de 2024, le Speyside compte 52 distilleries, dont Glenfiddich, The Glenlivet, The Macallan, Glen Grant, Aberlour et Cardhu. La SWA y voit la région de whisky à la plus forte densité de distilleries au monde.
La SWA décrit ces whiskies comme élégants et complexes, le plus souvent peu tourbés, aux notes fruitées : pomme, poire, miel, vanille, épices. Ils vieillissent souvent en fûts de xérès. L’eau qui coule sur des collines de granit et des tourbières donne, selon la SWA, une légère fumée à de nombreux malts.
Pourquoi c'est important pour vous. « Speyside » sur l’étiquette garantit une distillation dans ces neuf circonscriptions, pas un vieillissement en fûts de xérès, qui n’est qu’une pratique courante. Le nom de la région se place juste avant la catégorie. Les autres règles sont celles de tout scotch : au moins trois ans en chêne, 40 % vol. minimum. L’OMS rappelle qu’il n’existe aucune dose d’alcool sans risque.
Faits
| Base juridique | Scotch Whisky Regulations 2009, art. 10(6)(c) ; dossier technique Scotch Whisky 2019 |
|---|---|
| Matière première | comme pour le scotch : eau, orge maltée, au besoin grains entiers d’autres céréales ; levure |
| Méthode de distillation | dans la région Speyside (8 circonscriptions de Moray + Badenoch and Strathspey), à moins de 94,8 % vol. |
| Vieillissement minimal | 3 ans en fûts de chêne jusqu’à 700 l, n’importe où en Écosse |
| Alcool (% vol.) | à partir de 40 % vol. |
| Catégorie UE | 2 « Whisky » (au sein de l’IG « Scotch Whisky ») |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Whisky du Speyside → sorte de → 🥃 Whisky → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Étape suivante
- 🍷 Fermentation alcoolique
- Emballé dans
- 🍷 Fût de chêne, 🍷 Étiquette de vin
- Fait à partir de
- 🧪 Eau, 🥃 Orge et malt dans le whisky
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Traditions
- 🧑🤝🧑 Britanniques
- Fait partie de
- 🥃 Whisky, 🥃 Whisky écossais (Scotch Whisky)
- Lié à
- 🌍 Europe de l'Ouest, 🥃 Johnnie Walker, 🥃 Chivas Regal
- Similitudes et différences
- 🥃 Scotch whisky single malt, 🥃 Whisky des Highlands (Highland), 🥃 Whisky des Highlands (Highland)
- Dans d'autres thèmes
- 🍷 Xérès
Questions fréquentes
Est-il vrai que le Speyside fait partie de la région Highland ?
Juridiquement non. Les Scotch Whisky Regulations 2009 définissent le Speyside comme une région protégée distincte, aux limites propres. Géographiquement, la SWA le décrit comme un territoire du côté est des Highlands, le long de la rivière Spey.
Quelles sont les limites de la région Speyside ?
Huit circonscriptions du conseil de Moray, dont Elgin City North et South, Forres, Buckie, Keith and Cullen et Speyside Glenlivet, plus celle de Badenoch and Strathspey du conseil de Highland, dans la composition fixée en 2006.
Combien de distilleries y a-t-il dans le Speyside ?
52 sur la carte de la SWA de 2024. Highland en compte 55 sur la même carte, mais sur une superficie bien plus vaste ; c’est pourquoi la SWA appelle le Speyside la région de whisky à la plus forte densité de distilleries au monde.
Tous les whiskies du Speyside vieillissent-ils en fûts de xérès ?
Non. La SWA écrit seulement qu’ils y vieillissent souvent. Pour tout scotch, la loi autorise les fûts de chêne neufs ou ayant contenu du vin, de la bière ou d’autres spiritueux, avec quelques exceptions.
Existe-t-il des whiskies fumés du Speyside ?
Oui. La SWA décrit la région comme économe en tourbe, mais chaque distillerie choisit son degré de tourbe, et l’eau des tourbières donne, selon la SWA, une légère fumée à de nombreux whiskies.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🍷 Fermentation alcoolique — Les levures consomment le sucre du moût et libèrent de l'alcool et du gaz carbonique.
- 🍷 Fût de chêne — Tonneau en bois de chêne dans lequel le vin mûrit et respire.
- 🧪 Eau — ~87 % du lait.
- 🌍 Europe de l'Ouest — France, Pays-Bas, Royaume-Uni, Irlande, Belgique et Luxembourg : climat tempéré et humide, pâturages et des centaines de fromages – roquefort, camembert, gouda, cheddar.
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- The Scotch Whisky Regulations 2009, reg. 10 «Locality and region geographical indications» (current text, unchanged since 2009)
- Technical File for Scotch Whisky (GI), June 2019 — DEFRA / GOV.UK
- The Scotch Whisky Regulations 2009 (SI 2009/2890), regs. 3, 8, 10, Schedule 3 (UK, legislation.gov.uk)
- Scotch Whisky Association: Map of Scotch Whisky distilleries, 06/2024 (PDF)
- Scotch Whisky Association: Scotch Whisky Regions
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)