🥃 Whisky écossais (Scotch Whisky)
Indication géographique protégée dans l’UE depuis 1989 : whisky distillé et vieilli en Écosse en fûts de chêne, à 40 % vol. minimum.
Le whisky écossais (Scotch Whisky, souvent simplement « scotch ») est une indication géographique pour un whisky distillé en Écosse à partir d’eau et d’orge maltée, avec au plus des grains entiers d’autres céréales. Il vieillit uniquement en Écosse, au moins trois ans en fûts de chêne de 700 litres maximum, et titre 40 % vol. minimum.
Dans l’UE, le nom est protégé depuis 1989 ; dans eAmbrosia il porte le numéro EUGI00000015685 et, depuis le Brexit, il est protégé comme nom d’un pays tiers. Les règles : Scotch Whisky Regulations 2009 et dossier technique (version de juin 2019, approuvée en 2020). HMRC contrôle la conformité, et la Scotch Whisky Association (SWA) achète chaque année des échantillons dans le monde pour analyse en laboratoire.
Seules les enzymes du malt saccharifient l’amidon ; les enzymes ajoutées sont interdites. Brassage, fermentation et distillation se font dans la même distillerie, l’alcool sortant à moins de 94,8 % vol. On ne peut ajouter que de l’eau et du caramel E150a. Cinq catégories : Single Malt, Single Grain, Blended Malt, Blended Grain et Blended Scotch Whisky ; le scotch se vend surtout assemblé.
Cinq autres noms sont protégés à l’intérieur de celui-ci : les localités Campbeltown et Islay et les régions Highland, Lowland et Speyside. Une loi de 1915 exigeait deux ans de vieillissement, trois depuis 1916 ; la définition légale du scotch date de 1933. En gaélique : « Uisge Beatha Albannach ».
Pourquoi c'est important pour vous. La catégorie figure sur l’étiquette principale, près de « Scotch Whisky ». L’âge est celui du whisky le plus jeune, pas une moyenne. Le single malt n’est embouteillé qu’en Écosse ; les autres catégories peuvent partir en vrac. Une couleur foncée ne prouve pas un long vieillissement. L’OMS rappelle qu’il n’existe aucune dose d’alcool sans risque.
Faits
| Base juridique | IG de l’UE EUGI00000015685 (depuis le 12.06.1989) ; Scotch Whisky Regulations 2009, art. 3 |
|---|---|
| Matière première | eau, orge maltée, grains entiers d’autres céréales ; levure |
| Méthode de distillation | dans une seule distillerie en Écosse, à moins de 94,8 % vol. |
| Vieillissement minimal | 3 ans en fûts de chêne jusqu’à 700 l, uniquement en Écosse |
| Alcool (% vol.) | à partir de 40 % vol. |
| Catégorie UE | 2 « Whisky » |
Ce qu’il comprend
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Whisky écossais (Scotch Whisky) → sorte de → 🥃 Whisky → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Étape suivante
- 🍷 Levure, 🍷 Fermentation alcoolique
- Emballé dans
- 🍷 Fût de chêne, 🍷 Étiquette de vin
- Fait à partir de
- 🧪 Eau, 🥃 Orge et malt dans le whisky
- Ce qu’on en fait
- 🥃 Drambuie
- Travaille avec
- 🍷 Tonnelier
- Ce qu’il contient
- 🍷 Éthanol
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Traditions
- 🧑🤝🧑 Britanniques
- Fait partie de
- 🥃 Whisky
- Lié à
- 🌍 Europe de l'Ouest
- Similitudes et différences
- 🥃 English Whisky, 🥃 Irish Whiskey (whiskey irlandais), 🥃 Irish Whiskey (whiskey irlandais)
- Dans d'autres thèmes
- 🍷 Xérès
Questions fréquentes
Est-il vrai que le scotch est fait uniquement d’orge ?
Non. L’orge maltée est obligatoire pour tout scotch, mais le whisky de grain y ajoute des grains entiers d’autres céréales, le plus souvent blé et maïs. Seul le Single Malt est fait uniquement d’orge maltée et d’eau.
Depuis quand le nom « Scotch Whisky » est-il protégé dans l’UE ?
Comme indication géographique depuis 1989, d’abord par le règlement (CEE) n° 1576/89, puis par les règlements 110/2008 et 2019/787. Des pays le protégeaient déjà : la France, comme appellation d’origine depuis 1975, par un accord bilatéral.
Peut-on vieillir du scotch hors d’Écosse ?
Non, même brièvement. Le dossier technique l’explique par le climat : dans une Écosse fraîche et humide, environ 2 % de l’alcool s’évapore chaque année du fût, davantage d’alcool que d’eau, si bien que le degré baisse dans le fût.
Que signifient « Highland » ou « Islay » sur une étiquette ?
Ce sont une région et une localité protégées au sein du nom « Scotch Whisky ». On ne peut les écrire que si le whisky y a été distillé ; le nom se place juste avant la catégorie, par exemple « Islay Single Malt Scotch Whisky ».
Ajoute-t-on du sucre ou des arômes au scotch ?
Non. Seuls l’eau et le caramel ordinaire E150a sont permis ; il uniformise la couleur entre les lots et ne sucre pas. La filtration n’est admise que contre le trouble au froid, pas pour modifier goût, arôme ou couleur.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🍷 Fermentation alcoolique — Les levures consomment le sucre du moût et libèrent de l'alcool et du gaz carbonique.
- 🍷 Fût de chêne — Tonneau en bois de chêne dans lequel le vin mûrit et respire.
- 🍷 Éthanol — Alcool formé pendant la fermentation, responsable de l'ivresse.
- 🍷 Xérès — Vin protégé de la région de Jerez de la Frontera, en Andalousie, élevé en fûts de chêne selon le système de la solera ; de 14 à 22 % d'alcool.
Similaires
🥃 Whisky des Highlands (Highland) · 🥃 Whisky du Speyside · 🥃 Whisky des Lowlands (Lowland) · 🥃 Whisky de Campbeltown · 🥃 Single Malt Welsh Whisky · 🥃 Whisky d’Islay
⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- eAmbrosia: Scotch Whisky, EUGI00000015685 (PGI-GB-01854), GI, registered 12.06.1989
- The Scotch Whisky Regulations 2009 (SI 2009/2890), regs. 3, 8, 10, Schedule 3 (UK, legislation.gov.uk)
- Technical File for Scotch Whisky (GI), June 2019 — DEFRA / GOV.UK
- Commission Implementing Regulation (EU) 2020/1286 approving amendments to the technical file for «Scotch Whisky» (OJ L 302, 16.9.2020)
- Scotch Whisky Association: Map of Scotch Whisky distilleries, 06/2024 (PDF)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)