🥃 Scotch whisky single malt
Scotch d'une seule distillerie : orge maltée, eau et alambics en cuivre uniquement ; au moins 3 ans en chêne, 40 % vol. minimum.
Le Single Malt Scotch Whisky est un whisky écossais distillé dans une seule distillerie, uniquement à partir d'eau et d'orge maltée, sans autre céréale, et seulement dans des alambics à repasse (pot stills). C'est la définition des Scotch Whisky Regulations 2009 ; comme tout scotch, il vieillit au moins trois ans en fûts de chêne de 700 litres au plus.
Les matières premières se limitent à l'orge maltée, l'eau et la levure. Le malt moulu est mêlé à l'eau chaude dans une cuve de brassage ; seules les enzymes propres au malt peuvent changer l'amidon en sucre, en ajouter d'autres est interdit. La levure fait fermenter le moût, puis le wash est en général distillé deux fois dans des alambics en cuivre, d'abord un grand, puis un plus petit. Seul le cœur de la seconde chauffe va en fût.
Avant l'entonnage, l'eau-de-vie est le plus souvent réduite à 60–70 % vol. Elle ne vieillit qu'en Écosse, en fûts de chêne neufs ou ayant contenu du vin, de la bière ou d'autres spiritueux ; en moyenne, environ 2 % de l'alcool s'évapore chaque année. Certains whiskies reçoivent un « finish » : après 12 ans en fût de bourbon, ils passent encore du temps en fût de xérès ou de porto.
Si le malt a séché au-dessus d'un feu de tourbe, le whisky prend un arôme fumé, tourbé, dont le distillateur choisit l'intensité. La région de distillation peut précéder le nom de la catégorie : Highland, Lowland, Speyside, Campbeltown ou Islay. Depuis le 23 novembre 2012, le single malt ne quitte l'Écosse qu'en bouteilles étiquetées pour la vente au détail.
Pourquoi c'est important pour vous. « Single malt » garantit une distillerie, de l'orge maltée seule et des alambics en cuivre, mais ni un fût unique ni la qualité. L'âge sur l'étiquette est celui du plus jeune whisky de la bouteille. Une couleur foncée ne prouve rien : le caramel ordinaire E150a est permis. Les mots « pure malt » sont interdits sur le scotch. OMS : aucune quantité d'alcool n'est sans danger.
Faits
| Base juridique | Scotch Whisky Regulations 2009 (SI 2009/2890), règl. 3(2) |
|---|---|
| Matière première | eau et orge maltée, sans autre céréale ; levure |
| Méthode de distillation | alambics en cuivre (pot stills), en général deux fois ; une distillerie |
| Vieillissement minimal | 3 ans en fûts de chêne de 700 l au plus, en Écosse seulement |
| Alcool (% vol.) | 40 % vol. minimum |
| Région | Écosse ; protégées : Highland, Lowland, Speyside, Campbeltown, Islay |
Ce qu’il comprend
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Scotch whisky single malt → sorte de → 🥃 Whisky → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Étape suivante
- 🍷 Levure, 🍷 Fermentation alcoolique
- Emballé dans
- 🍷 Fût de chêne, 🍷 Porto, 🍼 Bouteille, 🍷 Étiquette de vin
- Fait à partir de
- 🧪 Eau
- Ce qu’on en fait
- 🥃 Orge et malt dans le whisky, 🥃 Blended malt scotch whisky, 🥃 Johnnie Walker, 🥃 Chivas Regal
- Travaille avec
- 🍷 Tonnelier
- Ce qu’il contient
- 🍷 Éthanol
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé
- Convient à
- 🥃 Brandy
- Traditions
- 🧑🤝🧑 Britanniques
- Fait partie de
- 🥃 Whisky, 🥃 Whisky écossais (Scotch Whisky)
- Lié à
- 🌍 Europe de l'Ouest
- Similitudes et différences
- 🥃 Whisky japonais, 🥃 English Whisky, 🥃 Single Malt Welsh Whisky, 🥃 Whisky tourbé, 🥃 Whisky brut de fût, 🥃 Whiskey irlandais single malt, 🥃 Whisky des Highlands (Highland), 🥃 Whisky de Campbeltown, 🥃 Whisky des Lowlands (Lowland), 🥃 Whisky d’Alsace, 🥃 Whisky du Speyside, 🥃 Whisky d’Islay
- Dans d'autres thèmes
- 🍷 Xérès
Questions fréquentes
Est-il vrai qu'un single malt provient d'un seul fût ?
Non. Les Scotch Whisky Regulations 2009 n'exigent qu'une seule distillerie : le whisky peut être distillé « en un ou plusieurs lots » et assemblé à partir de nombreux fûts de cette même distillerie.
Quelle différence entre un single malt et un blended scotch ?
Le single malt vient d'une distillerie, d'orge maltée seule, distillée en alambic. Le Blended Scotch Whisky associe un ou plusieurs single malts à un ou plusieurs single grains écossais.
Que signifie l'âge sur l'étiquette ?
L'âge du plus jeune whisky de la bouteille, en années. Si l'on assemble des whiskies de 12 et 60 ans, l'étiquette ne peut indiquer que « 12 ans » ; l'âge des plus vieux ne peut être cité.
Peut-on embouteiller un single malt hors d'Écosse ?
Non. Depuis le 23 novembre 2012, il ne quitte l'Écosse qu'en bouteilles destinées à la vente au détail, et le cahier des charges interdit de l'embouteiller ou de le réembouteiller ailleurs.
Pourquoi certains single malts sentent-ils la fumée ?
À cause de la tourbe : quand le malt sèche au-dessus d'un feu de tourbe, la fumée laisse un arôme qui survit à la distillation. Le distillateur choisit le niveau, de nul à très tourbé.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🍷 Fermentation alcoolique — Les levures consomment le sucre du moût et libèrent de l'alcool et du gaz carbonique.
- 🍷 Fût de chêne — Tonneau en bois de chêne dans lequel le vin mûrit et respire.
- 🍷 Éthanol — Alcool formé pendant la fermentation, responsable de l'ivresse.
- 🥃 Brandy — Eau-de-vie forte issue d’eau-de-vie de vin et vieillie sous bois de chêne ; au moins 36 % vol. dans l’UE.
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- The Scotch Whisky Regulations 2009 (SI 2009/2890), regs. 3, 7–12 (as made), UK
- Technical File for Scotch Whisky (geographical indication), June 2019, DEFRA / GOV.UK
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)