La Fabbrica della Pasta

La Fabbrica della Pasta di Gragnano, in breve La Fabbrica della Pasta, è un pastificio di Gragnano, la cittadina vicino a Napoli, in Campania, nota per la sua pasta secca. È guidato dalla famiglia Moccia. Secondo l'azienda, la tradizione di famiglia risale all'inizio del Novecento, quando i bisnonni fondarono una prima fabbrica di pasta ed esportavano i loro formati in casse di legno. Nel 1976 Mario Moccia senior restaurò il pastificio Afeltra e nel 2006 i fratelli Moccia fondarono l'azienda attuale; oggi la produzione è guidata da Antonino e Mario, maestri pastai di terza e quarta generazione.

L'azienda è socia del Consorzio della Pasta di Gragnano e dichiara di essere stata, nel 2012, la prima a ottenere la certificazione Pasta di Gragnano IGP; possiede anche le certificazioni BRC, IFS e biologica. La pasta è fatta con semola di grano duro di prima estrazione da filiera corta appulo-lucana e acqua delle sorgenti di Gragnano. L'impasto è lavorato lentamente sottovuoto, trafilato al bronzo (alcune trafile sono brevettate) ed essiccato tra 24 e 48 ore a bassa temperatura, a partire da 45 °C.

La gamma conta oltre 150 formati: la linea principale Pasta di Gragnano IGP con pasta lunga e corta, formati storici di Gragnano, fusilli, lasagne e formati di design; Gli Integrali; Gli Aromatizzati e Senza Glutine, circa 40 formati senza glutine con farine di mais e riso. Nello stabilimento c'è anche un piccolo museo della pasta.