🧀 Formaella Arachovas Parnassou

La Formaella Arachovas Parnassou è un formaggio greco semiduro delle montagne di Arachova sul Parnaso, nella prefettura di Beozia. Si fa soltanto con latte di pecora, di capra o misto, e passa due volte, negli stampi, nel siero caldo. Il nome è protetto nell'UE come DOP dal 1996. ¹³

Come si fa. Il latte coagula a circa 32 °C per circa due ore. La cagliata si scalda per 10 minuti a 40 °C e si divide in grossi pezzi adatti a speciali stampi, cerchi o cestini intrecciati. Gli stampi con il formaggio si immergono nel siero a 60 °C per un'ora, poi si estraggono, si capovolgono e restano un'altra ora nel siero a 75–80 °C. ³

E poi. Dopo il siero il formaggio si sala, asciuga per 24 ore, esce dagli stampi e asciuga altri 4 giorni sui ripiani. Il disciplinare sintetico non indica una lunga maturazione: la sua descrizione tecnica si chiude proprio con l'asciugatura. ³

Da dove viene. Sulle montagne di Arachova si produce da almeno cento anni. Lo apprezzano in particolare gli abitanti e i turisti diretti al sito archeologico di Delfi e al centro sciistico del Parnaso. Il latte è di razze ovine e caprine allevate qui per tradizione, adattate alla montagna e nutrite con piante locali. ³

Perché è importante per te. Cerca la scritta Formaella Arachovas Parnassou DOP, la sigla di controllo FOR, il numero di serie e la data di produzione. Questo nome lungo conta: la sola parola «formaella» non dà garanzie. I turisti lo trovano lungo la strada per Delfi e sul Parnaso, perché è il formaggio locale di questa zona. ³