🧀 Kalathaki Limnou

Il Kalathaki Limnou è un formaggio greco molle dell'isola di Lemno, che matura e si conserva in salamoia. Si fa tradizionalmente con latte di pecora o con una miscela di pecora e capra, e gli stampi intrecciati gli danno il suo rilievo caratteristico. Il nome è protetto nell'UE come DOP dal 1996. ¹³

Perché conta lo stampo. Il latte coagula a 33–34 °C e la cagliata si rompe dopo 45–60 minuti. Sgocciola poi e inacidisce naturalmente in speciali stampi intrecciati. Sono loro a dare al formaggio il suo aspetto modellato: cambiando lo stampo cambierebbe anche la fisionomia del prodotto. ³

La salamoia, in due fasi. Tolto dagli stampi, il formaggio viene salato in superficie e messo in contenitori di latta con una salamoia al 6–8 % di sale da cucina. Le prime tre settimane matura a 14–18 °C, poi a 6 °C fino a raggiungere 2 mesi pieni. Dal liquido non esce: secondo il disciplinare, sia la maturazione sia la conservazione avvengono in salamoia. ³

Da dove viene. Questo noto formaggio greco si produce sull'isola da molti decenni con una tecnica tradizionale. Si usa soltanto latte di pecore e capre della stessa Lemno, ben adattate alle condizioni locali e nutrite con le piante dell'isola. La domanda è stata presentata dall'unione delle cooperative agricole di Lemno. ³

Perché è importante per te. Cerca la scritta Kalathaki Limnou DOP, la sigla di controllo KAL-LI, il numero di serie e la data di produzione. Il nome garantisce l'origine da Lemno, non soltanto l'aspetto intrecciato: il rilievo sulla forma, da solo, non prova nulla. Il formaggio sta in salamoia, quindi tieni conto della sapidità quando prepari un piatto. ³