🧀 Pichtogalo Chanion

Il Pichtogalo Chanion è un formaggio molle da tavola, di consistenza cremosa, della prefettura della Canea, a Creta. Si fa tradizionalmente con latte di capra, di pecora o misto. È pronto da mangiare subito dopo la sgocciolatura e la salatura, senza una lunga maturazione. Il nome è protetto nell'UE come DOP dal 1996. ¹³

Come si fa. Il latte coagula a 18–25 °C nell'arco di due ore. La cagliata resta a inacidire per 24 ore e poi passa in un telo perché il siero scoli. Scolato il siero, si aggiunge l'1 % di sale da cucina e il formaggio si può mangiare. Un percorso così breve spiega perché sia un formaggio fresco e non stagionato. ³

Che cosa lo distingue. Il confronto nei documenti dell'UE mostra che è il più ricco di grassi tra i formaggi greci spalmabili simili: almeno il 50 % sulla sostanza secca. L'umidità arriva al 65 %, quindi la densità è intermedia tra Galotyri, Katiki e Xygalo, più fluidi, e Kopanisti e Anevato, più densi. Il sale, come nella maggior parte dei suoi simili, va nella cagliata già sgocciolata. ⁴

Da dove viene. La storia di questo formaggio conta moltissimi anni, e si produce per tradizione entro i confini amministrativi della prefettura della Canea. Il latte è di razze caprine e ovine allevate qui per tradizione. La domanda è stata presentata dall'unione degli allevatori professionisti della prefettura. ³

Perché è importante per te. Cerca la scritta Pichtogalo Chanion DOP, la sigla di controllo PHCH, il numero di serie e la data di produzione. È un formaggio fresco senza periodo di maturazione, quindi guarda la data e tienilo al freddo. Il nome è legato soltanto alla prefettura della Canea: un formaggio simile di un'altra parte di Creta non può chiamarsi così. ³