🌼 Genziana (acquavite di genziana)

La genziana, nel diritto delle bevande spiritose, è una bevanda ottenuta da un distillato di genziana, cioè di radici di genziana fermentate. Secondo il Regolamento (UE) 2019/787 è la categoria 18: al distillato si può aggiungere alcole etilico di origine agricola, il titolo deve essere almeno 37,5 % vol. e l’aromatizzazione è vietata.

La radice viene prima fermentata e poi distillata, quindi l’aroma viene dalla pianta stessa. Questo distingue la genziana dai bitter (categoria 30), il cui amaro si ottiene aromatizzando l’alcole, e dai liquori di genziana. Un liquore aromatizzato solo con genziana o una pianta simile deve contenere almeno 80 g/l di zucchero e può essere aromatizzato solo con sostanze e preparazioni naturali.

L’UE tutela tre indicazioni geografiche di questa categoria: Bayerischer Gebirgsenzian dalla Germania, Südtiroler Enzian (Genziana dell’Alto Adige) e Genziana trentina (Genziana del Trentino) dall’Italia. Il distillato di radice di genziana, con quelli di ginepro e foglie di alloro, entra anche nel Berenburg (categoria 43, almeno 30 % vol.).

La genziana maggiore (Gentiana lutea) è inserita nell’allegato V della direttiva Habitat 92/43/CEE. Il suo prelievo in natura e il suo sfruttamento possono quindi essere soggetti a misure di gestione. La materia prima è perciò una questione di tradizione ma anche di tutela della natura.

Perché è importante per te. La genziana non è un liquore né un bitter: non è dolce e non ha aromi aggiunti, il gusto viene solo dalla radice. Confronta il titolo (da 37,5 %) e cerca Enzian, Genziana o gentiane in etichetta. Le indicazioni sulla digestione sono vietate su queste bevande. OMS: non esiste un livello sicuro di alcol.