🥃 Bayerischer Kräuterlikör

Il Bayerischer Kräuterlikör (liquore alle erbe bavarese) è un’indicazione geografica UE per i liquori prodotti in Baviera con infusi di erbe, radici, fiori, spezie, frutti, semi e cortecce in alcol di origine agricola. Sono dolcificati con zucchero o miele. Come ogni liquore nell’UE, ha almeno 15 % vol.

Nome protetto. «Bayerischer Kräuterlikör» figurava già nell’allegato III del regolamento (CE) n. 110/2008 tra le indicazioni geografiche tedesche della categoria «liquore»; oggi il nome è iscritto nel registro eAmbrosia ai sensi del regolamento (UE) 2019/787. Un liquore del genere può essere prodotto in tutte e sette le regioni della Baviera.

Materie prime. Tra gli ingredienti tipici ci sono radice di genziana e di angelica, scorza di arancia amara, chiodi di garofano, cumino, coriandolo, anice, cannella, finocchio e radice di valeriana. La regola d’origine è particolare: le piante che crescono in Baviera devono provenire dalla Baviera, mentre quelle che lì non crescono possono essere acquistate altrove.

Produzione e tradizione. Gli ingredienti vengono pesati, tritati e miscelati; gli estratti alcolici si ottengono per macerazione, digestione o percolazione. Gli estratti si uniscono a una miscela di acqua e alcol, si lasciano in infusione per alcuni giorni e si filtrano; alla fine si aggiungono zucchero liquido o miele, e alcune versioni maturano in botti. Secondo la descrizione bavarese, monasteri e castelli hanno conservato per secoli il sapere sulle erbe.

Perché vi riguarda. Le parole «Bayerischer Kräuterlikör» sull’etichetta indicano l’origine bavarese e una ricetta definita da un disciplinare, non un beneficio delle erbe per la salute: tali affermazioni sono vietate nell’UE per le bevande con più di 1,2 % vol. Zucchero e miele rendono il gusto più morbido, ma resta alcol. L’OMS ricorda che non esiste un livello di consumo di alcol privo di rischi.