🌿 Bitter e bevande amare
Distillati amari: l'amaro da 15 % vol.; la genziana è un distillato di radice di genziana; i liquori amari sono più dolci.
Un bitter è una bevanda spiritosa dal sapore prevalentemente amaro, ottenuta aromatizzando alcol etilico o distillati di origine agricola. Secondo l'UE la sua gradazione è di almeno 15 % vol. (categoria 30); a parte sta la genziana, distillato di radice di genziana (categoria 18) di almeno 37,5 % vol.
L'amaro deriva da erbe, radici e cortecce, per esempio l'assenzio o la genziana. La genziana è un distillato distinto di una sola radice e aromatizzarla è vietato. Le piante vengono messe in infusione nell'alcol o distillate insieme a esso, poi la bevanda a volte viene zuccherata e invecchiata. Se un liquore è aromatizzato solo con genziana, una pianta simile o assenzio, la legge richiede almeno 80 g di zucchero per litro.
Categorie: 18 Gentian, 30 Bitter-tasting spirit drink o bitter; i liquori amari rientrano tra i liquori (33). Denominazioni protette: Bayerischer Gebirgsenzian, Südtiroler Enzian, Genziana trentina, Rheinberger Kräuter, Steinfelder Magenbitter, Mariazeller Magenlikör, Blutwurz. Il Berenburg (categoria 43) è una bevanda scura a base di alcol con distillati di radice di genziana, ginepro e foglia di alloro, minimo 30 % vol.
Sono tradizioni tedesca, austriaca e italiana delle Alpi e del Tirolo. Gli amari italiani, i liquori d'erbe monastici e i bitter da cocktail sono temi a parte di questa famiglia.
Perché è importante per te. «Bitter» in etichetta non è una promessa di benefici: l'UE vieta le indicazioni sulla salute per le bevande oltre 1,2 % vol. Un bitter può partire da 15 %, e un liquore amaro può essere dolce. Guarda la gradazione e le parole liquore o bitter. OMS: non esiste un livello sicuro di alcol.
Altre sezioni del tema: Bevande all'anice; Liquori; Gin e bevande al ginepro; Carvi e aquavit; Vin brulé e vini liquorosi; Bevande spiritose al miele; Rum e distillati di canna; Come si fanno i distillati; Etichetta, legge e salute. Tutte le sezioni sono nella pagina «Distillati e bevande spiritose».
Dati
| Categoria UE | 18 (gentian), 30 (bitter); liquori amari: 33 |
|---|---|
| Alcol (% vol.) | 15 % vol. (bitter); 37,5 % (gentian) |
| Materia prima | erbe amare, radici, corteccia; genziana |
Cosa comprende
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🌿 Bitter e bevande amare → tipo di → 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
- Passo successivo
- 🍷 Fermentazione alcolica, 🍷 Lievito
- Su cosa influisce
- 🍷 Alcol e salute, 🍷 Guida in stato di ebbrezza, 🍷 Dipendenza da alcol
- Tradizioni
- 🧑🤝🧑 Italiani
- Fa parte di
- 🥃 Distillati e bevande spiritose
- Simili e diversi
- 🍷 Vermouth, 🥃 Brandy, 🍷 Vino liquoroso, 🍸 Berenburg
Domande frequenti
Che cos'è un bitter secondo le norme UE?
Una bevanda spiritosa dal sapore prevalentemente amaro, ottenuta aromatizzando alcol etilico o distillati di origine agricola; minimo 15 % vol. (categoria 30).
Che cos'è la genziana (gentian)?
Un distillato di radice di genziana (Gentiana lutea), ottenuto dalla sua fermentazione; minimo 37,5 % vol., non si può aromatizzare (categoria 18). Esempi di denominazioni protette: Südtiroler Enzian, Bayerischer Gebirgsenzian.
È vero che le bevande amare alle erbe aiutano la digestione?
La legge UE vieta qualsiasi indicazione sulla salute per le bevande oltre 1,2 % vol. (Regolamento 1924/2006, art. 4, par. 3), e l'OMS sottolinea che non esiste una quantità sicura di alcol.
In che cosa un bitter differisce da un liquore?
Un liquore ha almeno 100 g/l di zucchero (80 g/l se aromatizzato solo con genziana o assenzio), un bitter è prevalentemente amaro e può essere meno dolce. I liquori amari rientrano tra i liquori.
È vero che la parola «bitter» nel nome significa solo sapore amaro?
Nell'UE le parole «bitter» e «bitter-tasting spirit drink» sono la designazione legale della categoria 30; è consentita anche nel nome dei liquori amari.
Cosa leggere dopo
- 🍷 Alcol e salute — L'alcol contenuto in qualsiasi bevanda è dannoso in grandi quantità, e i rischi crescono con la quantità.
- 🍷 Fermentazione alcolica — I lieviti consumano lo zucchero del mosto e liberano alcol e anidride carbonica.
- 🍷 Vino liquoroso — Vini liquorosi secondo il diritto UE: 15–22 % vol. di alcol effettivo, con alcol di origine viticola aggiunto; Porto, Sherry, Madeira, vins doux naturels e mistelle.
- 🍷 Lievito — Funghi microscopici che trasformano lo zucchero in alcol e gas.
- 🥃 Brandy — Distillato forte da acquavite di vino invecchiato in rovere; nell’UE almeno 36 % vol.
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⚠️ Le bevande spiritose contengono alcol e sono destinate solo agli adulti. L’alcol nuoce alla salute. Non bere in gravidanza o prima di guidare; controllare ingredienti e possibili allergeni sull’etichetta.
Fonti
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Arts. 2, 3, 10–13 and Annexes I–III
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III: list of geographical indications of spirit drinks (consolidated at 31.01.2020)
- Regulation (EC) No 1924/2006 on nutrition and health claims, Art. 4(3)