🍸 Bitter (bevanda spiritosa dal gusto amaro)

La bevanda spiritosa dal gusto amaro, o bitter, è una bevanda spiritosa dal sapore prevalentemente amaro. Secondo il Regolamento (UE) 2019/787 (categoria 30) si ottiene aromatizzando alcole etilico o un distillato di origine agricola con sostanze aromatizzanti o preparazioni aromatiche, e il titolo deve essere almeno 15 % vol.

Può essere venduta anche con il nome più breve di «bitter», con o senza un altro termine. La stessa parola è ammessa per i liquori dal gusto amaro, anche se per legge il liquore è un’altra categoria (33), con almeno 100 g/l di zucchero, o 80 g/l per i liquori aromatizzati solo con genziana, una pianta simile o assenzio. Perciò «bitter» sulla bottiglia non dice se la bevanda è dolce.

La categoria comprende le indicazioni geografiche protette Rheinberger Kräuter (Germania), Trejos devynerios (Lituania) e Slovenska travarica (Slovenia). Ognuna ha regole di produzione proprie fissate in un disciplinare.

Il bitter va distinto dai vicini. La genziana è un distillato non aromatizzato di radici di genziana fermentate, di almeno 37,5 % vol. Il vermut e il «vino aromatizzato amaro» del Regolamento 251/2014 sono vini con alcole aggiunto, non bevande spiritose; al nome del vino amaro segue la principale sostanza amaricante. Nell’akvavit, al contrario, l’amaro non deve prevalere nettamente e l’estratto secco non può superare 1,5 g per 100 ml.

Perché è importante per te. La legge fissa solo un minimo di 15 % vol., quindi il titolo dei diversi bitter può variare molto: guarda la cifra in etichetta. «Alle erbe» non significa «salutare»: l’UE vieta le indicazioni sulla salute per le bevande oltre 1,2 % vol. OMS: non esiste un livello sicuro di alcol.