🥃 Pálinka di amarene di Újfehértó (Újfehértói meggypálinka)
Pálinka di amarene da 17 località intorno a Újfehértó: solo 5 varietà locali di amarena, gradazione da 40 % vol.
La pálinka di amarene di Újfehértó (Újfehértói meggypálinka) è un'indicazione geografica UE ungherese per la pálinka di amarene coltivate nella città di Újfehértó e in 16 località vicine della contea di Szabolcs-Szatmár-Bereg, nel cuore della Nyírség. Sono ammesse solo cinque varietà selezionate sul posto e la pálinka si può produrre soltanto nelle distillerie di questa zona.
Il nome è protetto dall'8 giugno 2010 ed è stato registrato nel 2014 (OJ L 33, 4.02.2014); nel 2021 il disciplinare è stato modificato (OJ L 292, 16.08.2021). Allora alle varietà Újfehértói fürtös e Debreceni bőtermő si aggiunsero le più resistenti al gelo Kántorjánosi 3, Petri ed Éva, insieme a tre modalità di affinamento. La selezione iniziò negli anni 1960 alla stazione sperimentale di Újfehértó; la Újfehértói fürtös fu riconosciuta in via provvisoria nel 1970.
L'amarena deve essere perfettamente matura, con sostanza secca da 14 % e pH 3,5–4,5. I noccioli si tolgono in modo che quelli rotti restino al massimo il 3 %: durante la fermentazione da questi si forma acido cianidrico. Il fermentato lavora 7–10 giorni a 18–20 °C e viene rimescolato più volte al giorno; si distilla in alambicchi a distillazione frazionata o in colonne a funzionamento continuo.
La gradazione è da 40 % vol., metanolo fino a 1000 g/hl, acido cianidrico fino a 7 g/hl di alcol anidro. «Érlelt» indica almeno 3 mesi in botte fino a 1000 l o 6 mesi in una più grande; «ópálinka» un anno in botte fino a 1000 l o due anni in una più grande; «ágyas» 3 mesi su un letto di 10 kg di amarene fresche o 5 kg di secche ogni 100 l. Le amarene si raccolgono da fine giugno a inizio luglio.
Perché ti interessa. Le diciture «érlelt», «ó» e «ágyas» hanno tempi precisi, e sulla bottiglia «ágyas» deve comparire la quantità netta di pálinka, perché dentro ci sono i frutti. Quella di Újfehértó è di amarene (meggy), quella di Nagykörű di ciliegie (cseresznye). OMS: non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.
Dati
| Categoria UE | 9 — distillato di frutta; IGP PGI-HU-01829, protezione dall'8.06.2010, registrazione 4.02.2014 |
|---|---|
| Materia prima | amarene di 5 varietà (Újfehértói fürtös, Debreceni bőtermő, Kántorjánosi 3, Petri, Éva) di 17 località |
| Alcol (% vol.) | da 40 % vol. |
| Invecchiamento minimo | non obbligatorio; «érlelt» — da 3 mesi, «ó» — da 1 anno, «ágyas» — da 3 mesi sulle amarene |
| Metodo di distillazione | alambicchi a distillazione frazionata o colonne a funzionamento continuo |
| Base giuridica | OJ L 33, 4.02.2014; modifica OJ C 147, 26.04.2021 / OJ L 292, 16.08.2021; Reg. (UE) 2019/787 |
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🥃 Pálinka di amarene di Újfehértó (Újfehértói meggypálinka) → tipo di → 🍎 Acquaviti di frutta → tipo di → 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
- Passo successivo
- 🍷 Fermentazione alcolica, 🍷 Lievito
- Confezionato in
- 🍷 Botte di rovere, 🍷 Etichetta del vino
- Fatto con
- 🧪 Acqua
- Cosa contiene
- 🍷 Etanolo
- Su cosa influisce
- 🍷 Alcol e salute, 🍷 Guida in stato di ebbrezza
- Fa parte di
- 🍎 Acquaviti di frutta, 🥃 Pálinka
- Collegato a
- 🌍 Europa centrale
- Simili e diversi
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Domande frequenti
Che cos'è la pálinka di amarene di Újfehértó?
Un nome protetto nell'UE (categoria 9) per la pálinka di amarene di cinque varietà locali, coltivate a Újfehértó e in 16 località vicine della contea di Szabolcs-Szatmár-Bereg.
È vero che i noccioli rotti delle amarene nel fermentato sono innocui?
No. Il disciplinare spiega che nei noccioli rotti, durante l'ammostamento e la fermentazione, l'amigdalina si scinde in acido cianidrico e benzaldeide. Per questo i noccioli rotti ammessi sono al massimo il 3 % e l'acido cianidrico nella pálinka arriva al massimo a 7 g/hl di alcol anidro.
Quali varietà di amarena sono ammesse?
Újfehértói fürtös, Debreceni bőtermő, Kántorjánosi 3, Petri ed Éva. Sono tutte selezionate da forme locali; le ultime tre sono state aggiunte nel 2021 perché meno sensibili alle gelate primaverili.
In che cosa «ópálinka» differisce da «érlelt»?
«Érlelt» significa almeno 3 mesi in botte fino a 1000 l o 6 mesi in una più grande. «Ópálinka» (vecchia) significa almeno un anno in botte fino a 1000 l o due anni in botte da 1000 l in su; il colore è più scuro, dorato antico.
Perché per «ágyas» si indica la quantità netta?
Perché la pálinka si affina sulla frutta: almeno 10 kg di amarene fresche o 5 kg di secche ogni 100 l per 3 mesi. La tolleranza di gradazione per questa bevanda è ±1,5 % vol., per le altre ±0,3 %.
Cosa leggere dopo
- 🍷 Alcol e salute — L'alcol contenuto in qualsiasi bevanda è dannoso in grandi quantità, e i rischi crescono con la quantità.
- 🍷 Fermentazione alcolica — I lieviti consumano lo zucchero del mosto e liberano alcol e anidride carbonica.
- 🍷 Botte di rovere — Botte di legno di doghe di rovere in cui il vino matura e «respira».
- 🍷 Etanolo — L'alcol che si forma durante la fermentazione e che ubriaca.
- 🧪 Acqua — ~87% del latte.
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⚠️ Le bevande spiritose contengono alcol e sono destinate solo agli adulti. L’alcol nuoce alla salute. Non bere in gravidanza o prima di guidare; controllare ingredienti e possibili allergeni sull’etichetta.
Fonti
- Publication of an application for amendment «Újfehértói meggypálinka» (PGI-HU-01829-AM01), OJ C 147, 26.4.2021, p. 7
- eAmbrosia (EU register of geographical indications): Újfehértói meggypálinka, PGI-HU-01829 (EUGI00000015683)
- Registration of «Újfehértói meggypálinka», OJ L 33, 4.2.2014
- Approval of the amendment, OJ L 292, 16.8.2021
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019): Annex I cat. 9 (fruit spirit), Art. 37
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)