🥃 Aprikot trentino

L'Aprikot trentino (o Aprikot del Trentino) è un'indicazione geografica protetta dell'UE per un distillato di frutta ottenuto da albicocche trasformate, distillate e diluite nella provincia autonoma di Trento, nel nord Italia. È prodotto solo da albicocche fermentate e la gradazione va dal 40 al 50% vol. La bevanda è limpida, con aroma di albicocca matura, fiori bianchi e marmellata di albicocche.

Denominazione protetta. Il nome appartiene alla categoria 9 del regolamento (UE) 2019/787, distillati di frutta; era già nel registro con il regolamento (CE) n. 110/2008. Il fascicolo tecnico è stato presentato dalla provincia autonoma di Trento ed è più severo delle regole generali: sostanze volatili di almeno 200 g per ettolitro di alcol puro, acido cianidrico fino a 5 g/hl, carbammato di etile fino a 0,8 mg/l.

Produzione. Albicocche fresche o conservate correttamente vengono ridotte in purea, fermentate in modo da preservarne l'aroma e distillate in alambicchi discontinui sotto l'86% vol. Un metodo locale diffuso è l'apparecchio di Tullio Zadra, con bagnomaria, caldaia separata e colonna. Si possono aggiungere frutti interi e fino a 20 g/l di zucchero; la diluizione avviene solo con acqua potabile del Trentino.

Storia. La distillazione in Trentino è antica: il 7 agosto 1697 il magistrato consolare di Trento emanò un proclama contro il contrabbando di vino e acquavite, e nel 1757 comparvero norme per le comunità di Cembra. Qui si distillano frutti a nocciolo da oltre duecento anni, un'usanza ereditata nel periodo austro-ungarico; all'inizio si trattava di visciole selvatiche e prugne. Dopo la Seconda guerra mondiale, i frutteti e il metodo Zadra portarono l'epoca d'oro.

Perché è importante per lei. La dicitura «Aprikot trentino» in etichetta indica un distillato solo di albicocche, senza alcol o aromi aggiunti, come richiede la categoria dei distillati di frutta; l'acido cianidrico dei noccioli è inoltre limitato. L'invecchiamento in legno è consentito, ma non obbligatorio. È una bevanda alcolica forte, al 40–50% vol. L'OMS ricorda che non esiste una quantità di alcol sicura.