🥃 Pálinka di ciliegie di Nagykörű (Nagykörűi cseresznyepálinka)

La pálinka di ciliegie di Nagykörű (Nagykörűi cseresznyepálinka) è un'indicazione geografica UE ungherese per la pálinka di ciliegie coltivate in sei comuni del Körű-medence, presso il Tisza, nella contea di Jász-Nagykun-Szolnok, tra cui Nagykörű, Kőtelek e Fegyvernek. Si distilla due volte in un alambicco tradizionale fino a 500 l e la gradazione è di almeno 40 % vol.

La domanda è stata presentata il 13 luglio 2018, i requisiti principali sono stati pubblicati il 19 luglio 2023 (OJ C 254) e il nome è stato registrato il 24 novembre 2023 (Regolamento (UE) 2023/2624). Nagykörű è chiamata «il frutteto di ciliegi dell'Ungheria»: i suoli alluvionali presso il Tisza assicurano umidità costante e 2100 ore di sole all'anno danno frutti con almeno 14 °Brix e un diametro di 26–38 mm. Qui dal 1996 ogni giugno si tiene la festa delle ciliegie.

Sono ammessi solo la varietà locale Petrovay ropogós e le varietà riconosciute a livello statale Badacsonyi óriás, Bigarreau Burlat, Carmen, Hedelfingeni óriás, Jaboulay e Germersdorf con le loro varianti. Si eliminano i piccioli e i noccioli; circa il 20 % dei noccioli si può lasciare, e quelli tolti si rimettono nel fermentato dopo 1–2 giorni di essiccazione. La fermentazione dura 10–14 giorni a 16–23 °C; prima della distillazione i noccioli si rimuovono.

Il primo distillato ha solo 15–23 % vol.; testa, cuore e coda si separano a gusto e a olfatto. La pálinka riposa non diluita (60–80 % vol.) in vetro o acciaio inox, poi si diluisce gradualmente fino ad almeno 40 % vol. Metanolo fino a 1000 g/hl di alcol anidro. Si vende solo in bottiglie fino a 1 l.

Perché ti interessa. Questo nome richiede 40 % vol. invece dei 37,5 % generali per i distillati di frutta e un piccolo alambicco fino a 500 l. È di ciliegie (cseresznye) e non di amarene (meggy): la pálinka di amarene ha un nome a sé, di Újfehértó. OMS: non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.