🥃 Génépi des Alpes

Il Génépi des Alpes è una denominazione protetta UE per un liquore alpino di artemisia d'alta montagna; in Italia si chiama Genepì delle Alpi. È la prima designazione transfrontaliera che comprende una parte della Francia: sei dipartimenti francesi e due regioni italiane. Il liquore ha almeno 30 % vol., e il suo colore va dal trasparente al verde chiaro.

Territorio. La zona comprende i dipartimenti Alpi dell'Alta Provenza, Alti Alpi, Alpi Marittime, Isère, Savoia e Alta Savoia, e in Italia il Piemonte e la Valle d'Aosta. Il génépì può essere raccolto e coltivato solo oltre i 1500 m, e il liquore va prodotto e imbottigliato all'interno della zona, esclusivamente in bottiglie di vetro.

Piante e metodi. Il disciplinare ammette quattro specie di artemisia: Artemisia mutellina, Artemisia spicata, Artemisia glacialis e Artemisia nivalis. L'aroma si ottiene per infusione (piante secche per almeno 20 giorni, fresche per almeno 15), sospendendo le piante sopra una soluzione di acqua e alcol per 90 giorni, oppure per distillazione. Il génépì deve costituire almeno l'85 % delle piante, o almeno il 50 % in caso di distillazione, e ogni litro di liquore richiede almeno 2 g di getti fioriti secchi.

Storia. Il disciplinare è stato approvato in Francia il 15 dicembre 2014. Secondo l'INAO, gli abitanti delle valli alpine usavano il génépì come rimedio contro il raffreddore fin dal Medioevo, e qui dal XVIII secolo si sviluppò l'arte dei liquoristi. Sono vietati coloranti e aromi artificiali; inoltre si possono usare solo le piante ammesse, come menta, timo o ginepro.

Perché è importante per voi. La denominazione Génépi des Alpes garantisce una vera artemisia alpina, una quota minima di piante e l'assenza di aromi artificiali. Resta però un liquore dolce di almeno 30 % vol., e lo zucchero maschera la sua gradazione. L'OMS ricorda che non esiste un livello di consumo di alcol sicuro.