🥃 Génépi des Alpes
Appellation protégée de l'UE pour une liqueur d'armoise de haute montagne issue des Alpes françaises, du Piémont et de la Vallée d'Aoste (italien Genepì delle Alpi) : au moins 30 % vol., sans colorants ni arômes artificiels.
Le Génépi des Alpes est une appellation protégée de l'UE pour une liqueur alpine d'armoise de haute montagne ; en Italie, il s'appelle Genepì delle Alpi. C'est la première désignation transfrontalière couvrant une partie de la France : six départements français et deux régions italiennes. La liqueur titre au moins 30 % vol., et sa couleur va du transparent au vert clair.
Territoire. La zone comprend les départements des Alpes-de-Haute-Provence, des Hautes-Alpes, des Alpes-Maritimes, de l'Isère, de la Savoie et de la Haute-Savoie, ainsi que, en Italie, le Piémont et la Vallée d'Aoste. Le génépi ne peut être récolté et cultivé qu'au-dessus de 1500 m, et la liqueur doit être élaborée et mise en bouteille dans la zone, uniquement en bouteilles de verre.
Plantes et procédés. Le cahier des charges autorise quatre espèces d'armoise : Artemisia mutellina, Artemisia spicata, Artemisia glacialis et Artemisia nivalis. L'arôme s'obtient par infusion (plantes séchées au moins 20 jours, plantes fraîches au moins 15 jours), par suspension des plantes au-dessus d'une solution eau-alcool pendant 90 jours, ou par distillation. Le génépi doit représenter au moins 85 % des plantes, ou au moins 50 % en cas de distillation, et chaque litre de liqueur exige au moins 2 g de tiges fleuries séchées.
Histoire. Le cahier des charges a été approuvé en France le 15 décembre 2014. Selon l'INAO, les habitants des vallées alpines utilisaient le génépi contre le rhume depuis le Moyen Âge, et un savoir-faire de liquoriste s'est développé ici à partir du XVIIIe siècle. Les colorants et arômes artificiels sont interdits ; seules les plantes autorisées peuvent en outre être employées, comme la menthe, le thym ou le genévrier.
Pourquoi c'est important pour vous. L'appellation Génépi des Alpes garantit une véritable armoise alpine, une part minimale de plantes et l'absence d'arômes artificiels. Toutefois, c'est une liqueur sucrée d'au moins 30 % vol., et le sucre masque son degré. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun seuil d'alcool sans risque.
Faits
| Alcool (% vol.) | au moins 30 % vol. |
|---|---|
| Matière première | Artemisia mutellina, A. spicata, A. glacialis, A. nivalis — à partir de 2 g de tiges fleuries séchées par litre ; alcool éthylique d'origine agricole, sucre, eau |
| Catégorie UE | liqueur (catégorie 32 du règl. (CE) 110/2008 ; aujourd'hui catégorie 33 du règl. (UE) 2019/787) |
| Base juridique | appellation protégée de l'UE ; cahier des charges français approuvé par arrêté du 15.12.2014 (JORF 20.12.2014) |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Génépi des Alpes → sorte de → 🍸 Liqueurs → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Étape suivante
- 🍷 Macération, 🍷 Éthanol
- Fait à partir de
- 🍬 Sucre
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé
- Fait partie de
- 🍸 Liqueurs
- Similitudes et différences
- 🥃 Absinthe
Questions fréquentes
Est-il vrai que le Génépi des Alpes n'est produit qu'en France ?
Non. La zone couvre six départements alpins français ainsi que le Piémont et la Vallée d'Aoste italiens, où l'appellation s'écrit Genepì delle Alpi.
Quel est le titre alcoométrique minimal du Génépi des Alpes ?
Au moins 30 % vol.
Quelles espèces d'armoise sont autorisées ?
Artemisia mutellina (umbelliformis), Artemisia spicata, Artemisia glacialis et Artemisia nivalis.
D'où viennent les plantes ?
Uniquement de la zone protégée, au-dessus de 1500 m : sauvages ou cultivées en plantation.
En quoi le Génépi des Alpes diffère-t-il du génépi ordinaire ?
L'appellation protégée exige des plantes locales, une part minimale de génépi et au moins 30 % vol., et interdit les colorants et arômes artificiels.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🍷 Éthanol — Alcool formé pendant la fermentation, responsable de l'ivresse.
- 🍷 Macération — Mise en contact du jus avec les peaux pour extraire la couleur, les tanins et les arômes.
- 🥃 Absinthe — Boisson spiritueuse à la grande absinthe et à l'anis ; l'UE limite la thuyone à 35 mg/kg ; IG « Absinthe de Pontarlier » : 45 % vol. min., 20 mg/l de thuyone.
Similaires
🥃 Genepì del Piemonte · 🥃 Hrvatski pelinkovac · 🥃 Genepì della Valle d'Aosta · 🥃 Cantueso Alicantino · 🥃 Bayerischer Blutwurz · 🥃 Benediktbeurer Klosterlikör
⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- Cahier des charges de l'indication géographique «Génépi des Alpes», arrêté du 15 décembre 2014 (JORF 20.12.2014), BO AGRI 25.12.2014: ≥30 % vol., Artemisia mutellina/umbelliformis, spicata, glacialis, nivalis; zone above 1500 m; maceration ≥20/15 days; ≥2 g of dried flowering tops per litre
- INAO: Génépi des Alpes — liqueur made in France and Italy, first cross-border GI involving French territory; Italian name «Genepi delle Alpi»; recognised 2014
- Tasting Table: Génépi — the vibrant herbal liqueur with a long history (Artemisia species, maceration, 'rule of 40', 25–42 % ABV, GIs Génépi des Alpes, Genepì del Piemonte, Genepì della Valle d'Aosta)
- Eyguebelle (liquoriste, Drôme): 7 things to know about genepi — Artemisia glacialis, picking banned in Vanoise National Park, maceration methods
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)