🥃 Génépi des Alpes

O Génépi des Alpes é uma denominação protegida da UE para um licor alpino de artemísia de alta montanha; em Itália chama-se Genepì delle Alpi. É a primeira designação transfronteiriça que abrange parte de França: seis departamentos franceses e duas regiões italianas. O licor tem pelo menos 30 % vol., e a cor vai do transparente ao verde-claro.

Território. A zona inclui os departamentos dos Alpes da Alta Provença, Altos Alpes, Alpes Marítimos, Isère, Sabóia e Alta Sabóia, e em Itália o Piemonte e o Vale de Aosta. O génépi só pode ser colhido e cultivado acima de 1500 m, e o licor tem de ser produzido e engarrafado dentro da zona, apenas em garrafas de vidro.

Plantas e métodos. A especificação permite quatro espécies de artemísia: Artemisia mutellina, Artemisia spicata, Artemisia glacialis e Artemisia nivalis. O aroma obtém-se por infusão (plantas secas durante pelo menos 20 dias, frescas durante pelo menos 15), suspendendo as plantas sobre uma solução de água e álcool durante 90 dias, ou por destilação. O génépi deve representar pelo menos 85 % das plantas, ou pelo menos 50 % se for destilado, e cada litro de licor exige pelo menos 2 g de rebentos floridos secos.

História. A especificação foi aprovada em França a 15 de dezembro de 2014. Segundo o INAO, os habitantes dos vales alpinos usavam o génépi como remédio contra constipações desde a Idade Média, e aqui desenvolveu-se o ofício de licoristas a partir do século XVIII. Os corantes e aromas artificiais são proibidos; além disso, só podem ser usadas plantas autorizadas, como hortelã, tomilho ou zimbro.

Porque é importante para si. A denominação Génépi des Alpes garante uma verdadeira artemísia alpina, uma quota mínima de plantas e a ausência de aromas artificiais. Ainda assim, é um licor doce de pelo menos 30 % vol., e o açúcar mascara a sua graduação. A OMS recorda que não existe um nível de consumo de álcool seguro.