🥃 Génépi des Alpes

El Génépi des Alpes es una denominación protegida de la UE para un licor alpino de artemisa de alta montaña; en Italia se llama Genepì delle Alpi. Es la primera designación transfronteriza que abarca parte de Francia: seis departamentos franceses y dos regiones italianas. El licor tiene al menos 30 % vol., y su color va de transparente a verde claro.

Territorio. La zona incluye los departamentos de Alpes de Alta Provenza, Altos Alpes, Alpes Marítimos, Isère, Saboya y Alta Saboya, y en Italia el Piamonte y el Valle de Aosta. El génépi solo puede recogerse y cultivarse por encima de los 1500 m, y el licor debe elaborarse y embotellarse dentro de la zona, únicamente en botellas de vidrio.

Plantas y métodos. La especificación permite cuatro especies de artemisa: Artemisia mutellina, Artemisia spicata, Artemisia glacialis y Artemisia nivalis. El aroma se obtiene por infusión (plantas secas durante al menos 20 días, frescas durante al menos 15), suspendiendo las plantas sobre una solución de agua y alcohol durante 90 días, o por destilación. El génépi debe suponer al menos el 85 % de las plantas, o al menos el 50 % si se destila, y cada litro de licor necesita al menos 2 g de brotes floridos secos.

Historia. La especificación se aprobó en Francia el 15 de diciembre de 2014. Según el INAO, los habitantes de los valles alpinos usaban el génépi contra los resfriados desde la Edad Media, y aquí se desarrolló un oficio de licoristas desde el siglo XVIII. Quedan prohibidos los colorantes y aromas artificiales; además, solo pueden usarse plantas permitidas, como menta, tomillo o enebro.

Por qué es importante para usted. La denominación Génépi des Alpes garantiza una verdadera artemisa alpina, una proporción mínima de plantas y la ausencia de aromas artificiales. Aun así, es un licor dulce de al menos 30 % vol., y el azúcar enmascara su graduación. La OMS recuerda que no existe un nivel de consumo de alcohol seguro.