🥃 Grappa trentina

La Grappa trentina (Grappa del Trentino) è un'indicazione geografica dell'UE per la grappa della provincia autonoma di Trento, dove si svolgono produzione e imbottigliamento. La gradazione va da 40 a 60% vol. e le vinacce vanno distillate entro il 31 dicembre dell'anno in cui sono state ottenute. Protezione nell'UE dal 12 giugno 1989.

Eccezione al termine: le vinacce e le fecce di vini da uve appassite o surmature e da vendemmie tardive si possono distillare fino al 30 aprile dell'anno successivo. La scheda tecnica limita il 2-butanolo (fino a 100 g/hl di alcol anidro), gli acidi volatili (fino a 50 g/hl per la grappa giovane e fino a 100 per quella invecchiata) e il rame (fino a 5 mg/l). Lo zucchero arriva a 18 g/l.

Il metodo classico è l'alambicco discontinuo a bagnomaria; negli anni 1950-1960 questo metodo fu perfezionato da un maestro alambiccaio locale, Tullio Zadra, di cui porta il nome. Sono ammessi anche la distillazione diretta a vapore e altri tipi di alambicco. Per tradizione si aromatizza con asperula odorosa, ruta, genziana, ginepro, pino mugo, ortica, camomilla, rosmarino e altre piante, indicate nella denominazione.

Sulla bottiglia è obbligatorio il logo dell'IG. La scheda tecnica spiega perché tutto si fa nella provincia: breve tempo di conservazione delle vinacce delle cooperative vicine, metodo di distillazione proprio e riduzione con acque di sorgente naturali. Il controllo di qualità è svolto dall'associazione insieme all'Istituto agrario di San Michele all'Adige (Fondazione Mach) e alla Camera di commercio di Trento.

Perché è importante per te. Il nome garantisce vinacce fresche, distillate nell'anno della raccolta, e una gradazione non superiore a 60% vol. «Vecchia»: almeno 12 mesi in legno in Trentino, «riserva»: 18. L'OMS ricorda che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.