🥃 Distillato di mele trentino

Il distillato di mele trentino (o distillato di mele del Trentino) è un’indicazione geografica protetta UE per un distillato di frutta ottenuto da mele coltivate e lavorate nella provincia autonoma di Trento, nel nord Italia, dove viene anche distillato e imbottigliato. La gradazione va dal 40 al 50% vol.; la bevanda è limpida, con un aroma di mela fresca.

Nome protetto. Il nome rientra nella categoria 9 del Regolamento (UE) 2019/787, distillato di frutta; era già iscritto nel registro con il Regolamento (CE) n. 110/2008. Il disciplinare tecnico è stato presentato dalla provincia autonoma di Trento ed è più severo delle regole generali: le sostanze volatili devono essere di almeno 200 g per ettolitro di alcol puro, l’acetato di etile e le aldeidi meno di 250 g/hl, il rame fino a 5 mg/l.

Produzione. Le mele fresche o conservate correttamente vengono frantumate, la polpa fermenta senza perdere aroma e poi viene distillata in alambicchi discontinui sotto 86% vol. Un metodo locale diffuso è l’apparecchio di Tullio Zadra, con bagnomaria, caldaia separata e colonna. Si possono aggiungere frutti interi e fino a 20 g/l di zucchero; la diluizione avviene solo con acqua potabile del Trentino.

Storia. Secondo il disciplinare tecnico, nelle valli trentine, dove la vite non cresce, al posto del vino si faceva sidro di mele e pere, e lo si distillava già come si distillavano le vinacce per la grappa. Già il 7 agosto 1697 il magistrato consolare di Trento emanò un proclama contro il contrabbando di vino e acquavite. Dopo la Seconda guerra mondiale, i frutteti e il metodo Zadra favorirono la fioritura della distillazione di frutta.

Perché conta per voi. La dicitura «Distillato di mele trentino» in etichetta significa un distillato fatto solo con mele trentine, senza alcol aggiunto né aromi. In provincia è permesso l’invecchiamento in botti di legno, ma non è obbligatorio. È un superalcolico di 40–50% vol. L’OMS ricorda che non esiste una dose di alcol sicura.