🧀 Graviera Agrafon

La graviera Agrafon è un formaggio greco a pasta dura con Denominazione di Origine Protetta (DOP), registrata nell'UE nel 1996. È una delle graviera tutelate e si produce con latte di pecora a cui si può aggiungere latte di capra.

Origine. La zona DOP è il distretto montuoso di Agrafa, nel Pindo meridionale, al confine tra le prefetture di Karditsa ed Euritania. Le greggi pascolano su prati d'alta quota ricchi di erbe selvatiche.

Produzione. Il latte è coagulato con caglio, la cagliata tagliata fine e scaldata, pressata in forme rotonde e salata. Il formaggio stagiona almeno 3 mesi in locali freschi dove la crosta è curata regolarmente.

Sapore e consistenza. Crosta dura; pasta giallo paglierino, compatta, con piccoli occhi. Sapore dolce e di nocciola, più delicato del kefalotyri, con aroma di latte di pecora.

Come gustarla. Sul tagliere con miele e noci, fritta come saganaki o grattugiata su pasta e gratin. Si abbina a vini rossi e bianchi strutturati (vedi Vino e formaggio). Appartiene al gruppo Formaggi a pasta dura.

La graviera Agrafon è una varietà di graviera e rientra nelle sezioni Formaggi greci e Formaggi DOP e IGP; la materia prima è il latte di pecora.

Perché è importante per te. «Graviera» da solo è un nome generico, ma la graviera Agrafon è protetta nell'UE: un formaggio con questo nome deve venire da Agrafa e rispettare il disciplinare.