🍶 Tradizioni asiatiche dei distillati
Baijiu, soju, shochu e awamori: distillati di riso, sorgo e patata dolce; lo shochu di classe A ha meno di 36 % vol.
Le tradizioni asiatiche dei distillati comprendono il baijiu della Cina, il soju della Corea, lo shōchū e l'awamori del Giappone. Sono distillati di riso, sorgo, orzo o patata dolce, di solito con koji o nuruk. La legge giapponese distingue lo shōchū a distillazione continua (meno del 36% vol.) da quello a distillazione singola (fino al 45% vol.).
Il baijiu si ottiene per fermentazione in fase solida di cereali, soprattutto sorgo, con il daqu, un lievito di saccarificazione; la fermentazione dura 60–90 giorni in fosse di argilla. L'awamori si fa con koji di riso della muffa nera Aspergillus luchuensis, e il mosto si distilla in alambicco. Il koji nero produce molto acido citrico, che protegge la fermentazione nel clima caldo e umido di Okinawa.
Il baijiu ha quattro tipi aromatici principali: forte (circa il 70% della produzione), leggero, di salsa e di riso. In Corea il soju è sia distillato sia diluito: nel 2021 il diluito occupava il 40,1% del mercato degli alcolici. A Goa il cashew feni è una IG indiana dal 2009, doppia distillazione del succo di mela di anacardio.
L'awamori è l'IG «Ryukyu»: fermentazione, distillazione e imbottigliamento avvengono a Okinawa. La bevanda rimasta almeno tre anni si chiama «kusu»; si conserva in giare e bottiglie, non in botti.
Perché è importante per te. Il «soju» può essere un distillato o un alcol diluito; lo shōchū di classe A e B sono bevande diverse; «Ryukyu» o «Awamori» è un nome protetto di Okinawa. La gradazione del baijiu varia, guarda il numero in etichetta. OMS: non esiste un livello sicuro di alcol.
Altre sezioni del tema: Distillati di latte e distillati rari; Vodka e distillati di cereali; Rum e distillati di canna; Bevande all'anice; Tradizioni ucraine delle bevande spiritose; Agave: tequila e mezcal; Whisky; Come si fanno i distillati. Tutte le sezioni sono nella pagina «Distillati e bevande spiritose».
Dati
| Alcol (% vol.) | shōchū: distillazione continua meno del 36%, distillazione singola fino al 45% vol. |
|---|---|
| Materia prima | sorgo, riso, orzo, patata dolce; lievito: daqu, koji, nuruk |
| Invecchiamento minimo | «kusu»: awamori da 3 anni |
| Paese | Cina, Corea, Giappone, India (Goa) |
| Registrazione | IG «Ryukyu» (awamori); Feni: IG dal 2009 |
Cosa comprende
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🍶 Tradizioni asiatiche dei distillati → tipo di → 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
- Passo successivo
- 🍷 Fermentazione alcolica, 🍷 Lievito
- Su cosa influisce
- 🍷 Alcol e salute, 🍷 Guida in stato di ebbrezza, 🍷 Dipendenza da alcol
- Tradizioni
- 🧑🤝🧑 Giapponesi, 🧑🤝🧑 Indiani
- Fa parte di
- 🥃 Distillati e bevande spiritose
- Simili e diversi
- 🥃 Chacha, 🥃 Rakija d'uva, 🧑🤝🧑 Mongoli
Domande frequenti
Che cos'è il baijiu?
Un distillato cinese ottenuto per fermentazione in fase solida di cereali (soprattutto sorgo) con il daqu, seguita da distillazione. I tipi aromatici principali sono forte, leggero, di salsa e di riso.
In cosa lo shōchū differisce dall'awamori?
L'awamori è il nome protetto «Ryukyu» (Okinawa): solo koji di riso della muffa nera Aspergillus luchuensis, distillato in alambicco. Secondo la legge giapponese lo shōchū può essere a distillazione continua (meno del 36% vol.) o singola (fino al 45% vol.).
È vero che il soju è una vodka di riso?
Non sempre. In Corea il soju è sia una bevanda distillata sia diluita; quello distillato si fa con riso glutinoso e comune, orzo, grano, sorgo, mais o patata dolce, mentre quello diluito domina il mercato.
Quanti tipi aromatici ha il baijiu?
Una rassegna su Food Chemistry: X (2023) indica quattro tipi principali: forte, leggero, di salsa e di riso; il forte rappresenta circa il 70% della produzione.
È vero che l'awamori invecchia in botti come il whisky?
No. Secondo la specifica NTA il «Ryukyu» si conserva in giare e bottiglie; la bevanda rimasta almeno tre anni si chiama «kusu».
Cosa leggere dopo
- 🍷 Alcol e salute — L'alcol contenuto in qualsiasi bevanda è dannoso in grandi quantità, e i rischi crescono con la quantità.
- 🍷 Fermentazione alcolica — I lieviti consumano lo zucchero del mosto e liberano alcol e anidride carbonica.
- 🥃 Rakija d'uva — Acquavite d'uva dei Balcani: grozdova bulgara da vino, loza e lozovača, komovica da vinacce; da 37,5% vol., la grozdova da 40%.
- 🧑🤝🧑 Indiani — Popolo dell'India, in Asia meridionale, il maggiore produttore di latte al mondo; ogni giorno dahi, ghee e paneer, e nei riti induisti agli dèi si offre una miscela di latte, yogurt e ghee.
- 🍷 Guida in stato di ebbrezza — Non guidare mai dopo aver bevuto vino: l'alcol rallenta i riflessi.
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⚠️ Le bevande spiritose contengono alcol e sono destinate solo agli adulti. L’alcol nuoce alla salute. Non bere in gravidanza o prima di guidare; controllare ingredienti e possibili allergeni sull’etichetta.
Fonti
- National Tax Agency of Japan: product specification of the GI “Ryukyu” (awamori)
- Liquor Tax Act (酒税法), Japan, Art. 3 items 9–10 (continuous- and single-distilled shochu)
- Food Chemistry: X (2023): review of the flavour of baijiu and other distilled liquors (PMC10739939)
- Frontiers in Microbiology (2018): microbial community of strong-flavor baijiu, review (PMC5900010)
- Foods (2024): aroma of soju, baijiu and shochu compared (PMC11545747)
- University of Warwick CSGR: Rangnekar, Protecting Feni (slides on the Feni GI, Goa)