La Fabbrica della Pasta Gli Integrali

La Fabbrica della Pasta Gli Integrali è la linea integrale de La Fabbrica della Pasta, il pastificio della famiglia Moccia a Gragnano, vicino a Napoli. Comprende sei formati: fidanzati capresi, elicopenna, fusilloni, spaghetti, scialatielli al bronzo e paccheri di Gragnano rigati. A differenza della gamma principale, questi formati non riportano la dicitura IGP sul sito ufficiale.

Come il resto della pasta dell'azienda, la linea è trafilata al bronzo, che dà una superficie ruvida, ed essiccata lentamente a bassa temperatura. La pasta integrale conserva la crusca del chicco: è più scura, contiene più fibre e ha un sapore più pieno, leggermente di nocciola, rispetto alla pasta di semola raffinata; di solito richiede uno o due minuti di cottura in più.

I formati si abbinano a sughi di verdure, legumi, olio d'oliva e aglio, alici e sughi di pomodoro decisi. Gli spaghetti integrali stanno bene con condimenti semplici all'olio, mentre paccheri e fusilloni trattengono i sughi di verdure a pezzi. La linea rientra nella pasta secca di semola di grano duro.