Scialatielli
Noto anche come: scialatelli
Pasta fatta a mano della Campania, simile a un fusillo più corto e piatto, a base di farina, latte, uova, basilico e pecorino, tagliata in strisce di circa 10 cm; la versione originale si serve con i frutti di mare.
Gli scialatielli (o scialatiello) sono una pasta tradizionale fatta a mano della Campania, inserita tra i prodotti agroalimentari tradizionali della regione. La Regione Campania descrive il formato come simile a un fusillo, ma più corto e più piatto.
L'impasto si lavora a mano con farina, latte, uova, basilico, olio extravergine di oliva, sale, pepe nero macinato e pecorino grattugiato. Si lascia riposare e poi si taglia in strisce lunghe circa 10 cm.
La versione originale si serve con frutti di mare e qualche pomodorino.
Secondo la Regione, lo chef amalfitano Enrico Cosentino preparò per la prima volta gli scialatielli alla fine degli anni Sessanta, e la pasta si diffuse poi lungo la Costiera amalfitana. È recente rispetto alla maggior parte delle paste campane, ma oggi è considerata una specialità tradizionale.
Dati
| Materia prima | Farina, latte, uova, basilico, olio di oliva, pecorino grattugiato |
|---|---|
| Regione | Campania, Costiera amalfitana |
| Uso | Frutti di mare con pomodorini (versione originale) |
Cosa comprende
- Afeltra Scialatiello
- Antiche Tradizioni di Gragnano Scialatielli
- D'Aniello Scialatiello IGP
- Divella Scialatielli Pasta Fresca
- Ducato d'Amalfi Scialatielli
- Faella Scialatielli
- Garofalo Scialatielli Pasta Fresca
- Garofalo Scialatielli n.100
- Gentile Scialatielli
- Il Re della Pasta Scialabuco
- Il Re della Pasta Scialatielli
- La Fabbrica della Pasta Scialatielli al bronzo IGP
- La Fabbrica della Pasta Scialatielli al bronzo al limone
- La Fabbrica della Pasta Scialatielli al bronzo integrali
- La Molisana Scialatielli n.109
- Pastai Gragnanesi Scialatielli
- Setaro Scialatielli
- Sorrentino Scialatielli
- Sorrentino Scialatielli Bio
Come si collega al tema «Pasta»
Scialatielli → collegato → 🫒 Olio d'oliva ← collegato ← 🍝 Pasta
Collegamenti
- Cosa contiene
- Farina di grano tenero, Semola di grano duro, 🥚 Uovo di gallina
- Fa parte di
- Pasta fresca
- Simili e diversi
- Fettuccine, Tagliatelle, Troccoli, Sorrentino gli Sfiziosi IGP, La Molisana Le Speciali
- In altri temi
- 🥛 Latte, 🧀 Pecorino, 🫒 Olio d'oliva
Domande frequenti
Di cosa sono fatti gli scialatielli?
Secondo la Regione Campania, di farina, latte, uova, basilico, olio extravergine di oliva, sale, pepe nero e pecorino grattugiato.
Con cosa si servono gli scialatielli?
La versione originale si serve con frutti di mare e qualche pomodorino.
Chi preparò per primo gli scialatielli?
Secondo la Regione Campania, lo chef amalfitano Enrico Cosentino, alla fine degli anni Sessanta.
Cosa leggere dopo
- Farina di grano tenero — Grano tenero macinato fine: in Italia si usa per la pasta fresca e all'uovo fatta in casa, in Germania per gli spätzle.
- Fettuccine — Lunghi nastri piatti di pasta; De Cecco li fa di semola di grano duro (n° 6) o all’uovo (n° 103), con 11 e 7 minuti di cottura.
- Sorrentino gli Sfiziosi IGP — I formati sfiziosi di Pasta di Gragnano IGP del Pastificio Sorrentino: caserecce, fusilli, trofie, scialatielli, paccheri rigati, mafalde e altri.
- 🫒 Olio d'oliva — Olio estratto per spremitura dai frutti dell'olivo.
- Tagliatelle — Lunghi nastri piatti di pasta dell'Emilia-Romagna; la tagliatella bolognese depositata nel 1972 è larga 8 mm da cotta.