🌿 Sambuca

La sambuca è un liquore all’anice incolore. Secondo il Regolamento (UE) 2019/787 (categoria 36) contiene distillati di anice, anice stellato o altre erbe aromatiche, almeno 350 g/l di zucchero, da 1 a 2 g/l di anetolo naturale e un titolo minimo di 38 % vol.

È vietato colorare la sambuca, che per legge è sempre limpida. Per l’aromatizzazione valgono le regole dei liquori (categoria 33): l’anice è tra le piante i cui liquori ammettono solo sostanze aromatizzanti naturali, preparazioni aromatiche e prodotti alimentari aromatizzanti. Alla denominazione legale si può aggiungere la parola «liquore».

In Italia l’agenzia regionale del Lazio ARSIAL descrive tre sambuche come prodotti tradizionali: la romana (provincia di Roma), la viterbese (provincia di Viterbo) e la «sambuca vecchia della Ciociaria» di Collepardo. La romana nasce dagli oli essenziali di anice stellato e anice verde ottenuti per distillazione in corrente di vapore e ha circa 40 % vol. La viterbese e quella ciociara contengono fiori di sambuco e hanno 40–43 % e 42 % vol.

La stessa agenzia suggerisce di bere la sambuca romana liscia come ammazzacaffè, con ghiaccio o con acqua fredda. Uno o due chicchi di caffè tostati – la «mosca» – si mettono nel bicchiere come ornamento e si masticano bevendo. Il nome viene ricondotto con prudenza, probabilmente, a un termine arabo per una bevanda all’anice giunta al porto di Civitavecchia.

Perché è importante per te. La sambuca è un liquore con almeno 350 g/l di zucchero, molto più dolce del pastis (meno di 100 g/l). Per il diritto UE una bevanda colorata non può chiamarsi sambuca. Da non confondere con il vino Sambuca di Sicilia. OMS: non esiste un livello sicuro di alcol.