🧑‍🤝‍🧑 Italiani

L’Italia ha una delle tradizioni casearie più ricche del mondo. Al nord, nella Pianura Padana, si allevano le mucche; nell’Appennino e nelle isole, pecore e capre; in Campania e nel Lazio, le bufale. Ogni regione è orgogliosa dei propri formaggi.

La mozzarella di bufala, prodotta con latte di bufale della Campania, è tutelata nell’UE come denominazione di origine. Il Parmigiano Reggiano è un formaggio duro a lunga stagionatura di latte vaccino, il pecorino è una famiglia di formaggi di latte di pecora, e la ricotta si ottiene dal siero riscaldato una seconda volta. Anche il Gorgonzola, il Grana Padano, il Taleggio e decine di altri formaggi sono tutelati.

La produzione casearia è legata alla transumanza delle mandrie: la transumanza stagionale in Italia fa parte dell’elemento multinazionale «Transumanza» iscritto nella lista UNESCO. Nella cucina italiana il formaggio è al tempo stesso un piatto a sé e la base di pasta, pizza e dessert.