🍇 Crème de…
Crème de… (categoria UE 34): almeno 250 g/l di zucchero, da 15 % vol., senza latticini; crème de cassis: oltre 400 g/l.
La crème de… è un liquore il cui nome prosegue con il frutto o l'altra materia prima che dà il gusto principale: cassis, framboise, menthe. Nell'UE è la categoria 34: almeno 250 g/l di zucchero e almeno 15 % vol. Qui «crème» indica grande dolcezza, non panna: i prodotti lattiero-caseari sono esclusi.
La crème de… è un tipo di liquore (categoria 33), quindi segue le stesse regole di aromatizzazione. I liquori di ribes nero, lampone, amarena, ciliegia, agrumi, menta o anice possono usare solo prodotti alimentari aromatizzanti, preparazioni aromatiche e sostanze aromatizzanti naturali. La parola «liquore» può completare la denominazione legale.
Le regole più severe valgono per la crème de cassis: può chiamarsi così solo un liquore di ribes nero con oltre 400 g/l di zucchero. Il registro europeo eAmbrosia elenca tre indicazioni geografiche francesi: Cassis de Dijon (dal 1989), Cassis de Bourgogne e Cassis de Saintonge (dal 2008).
L'uso più noto è l'aperitivo kir. La ricetta ufficiale dell'International Bartenders Association: versare 10 ml di crème de cassis nel bicchiere e completare con 90 ml di vino bianco secco; il kir royal sostituisce il vino con lo champagne.
Perché ti riguarda. «Crème» non significa latte: i latticini sono vietati in questo liquore, e i liquori al latte si chiamano «cream». Attenzione anche allo zucchero: un litro di crème de cassis ne contiene oltre 400 g. OMS: non esiste un livello di alcol sicuro.
Dati
| Categoria UE | 34 |
|---|---|
| Alcol (% vol.) | 15 % vol. |
| Materia prima | frutto o altra materia prima che dà il gusto prevalente; esclusi i latticini |
| Paese | Francia |
| Regione | Borgogna (Digione), Saintonge |
| Registrazione | Cassis de Dijon dal 1989; Cassis de Bourgogne e Cassis de Saintonge dal 2008 |
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🍇 Crème de… → tipo di → 🍸 Liquori → tipo di → 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
- Usato in
- 🍷 Kir, 🍷 Kir royal
- Cosa contiene
- 🍬 Zucchero, 🍷 Etanolo
- Su cosa influisce
- 🍷 Alcol e salute, 🍷 Guida in stato di ebbrezza
- Tradizioni
- 🧑🤝🧑 Francesi
- Fa parte di
- 🍸 Liquori
- Collegato a
- 📍 Borgogna
- Simili e diversi
- 🥚 Liquori all'uovo e alla crema, 🥃 Sloe gin, 🥃 Liquore all'uovo (advocaat), 🥃 Nocino, 🥃 Limoncello, 🥃 Amaretto, 🥃 Maraschino
- In altri temi
- 🍷 Vino bianco, 🍷 Champagne, 🥛 Panna
Domande frequenti
È vero che la crème de cassis contiene panna?
No. Il regolamento (UE) 2019/787 esclude i latticini dalle materie prime della crème de…; «crème» indica almeno 250 g/l di zucchero, «cassis» il ribes nero.
Quanto zucchero c'è nella crème de…?
Almeno 250 g/l, espressi in zucchero invertito. Nella crème de cassis oltre 400 g/l.
Che gradazione ha la crème de…?
Almeno 15 % vol. Il regolamento non fissa un massimo: la gradazione esatta è in etichetta.
Come si prepara un kir?
Secondo la ricetta IBA: versare 10 ml di crème de cassis nel bicchiere e completare con 90 ml di vino bianco secco. Nel kir royal lo champagne sostituisce il vino.
Quali crème de cassis hanno un nome protetto?
Il registro eAmbrosia ne elenca tre, francesi: Cassis de Dijon (dal 1989), Cassis de Bourgogne e Cassis de Saintonge (entrambe dal 2008).
Cosa leggere dopo
- 🍷 Alcol e salute — L'alcol contenuto in qualsiasi bevanda è dannoso in grandi quantità, e i rischi crescono con la quantità.
- 🍷 Etanolo — L'alcol che si forma durante la fermentazione e che ubriaca.
- 🧑🤝🧑 Francesi — Popolazione principale della Francia; la loro cultura casearia è camembert, brie, comté e roquefort, e il paese ha 51 denominazioni AOP lattiero-casearie.
- 📍 Borgogna — Catena di versanti vitati nella Francia orientale, dalla Yonne al Beaujolais; 84 AOC, Pinot Noir e Chardonnay.
- 🥃 Nocino — Liquore di noci verdi: nell'UE minimo 30 % vol. e 100 g/l di zucchero; «Nocino di Modena» — 38–43 % e almeno 250 g di noci per litro.
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⚠️ Le bevande spiritose contengono alcol e sono destinate solo agli adulti. L’alcol nuoce alla salute. Non bere in gravidanza o prima di guidare; controllare ingredienti e possibili allergeni sull’etichetta.
Fonti
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I
- eAmbrosia (EU register): Cassis de Dijon, spirit drink GI (EUGI00000012874)
- eAmbrosia — EU register of geographical indications, public API (spirit drinks, query 2026-10-23)
- International Bartenders Association (IBA): Kir — official cocktail
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)