🥃 Ouzo of Plomari

Ouzo of Plomari (in greco Ούζο Πλωμαρίου) è un'indicazione geografica UE autonoma per l'ouzo della località di Plomari, sulla costa meridionale dell'isola greca di Lesbo. È un distillato all'anice il cui aroma nasce dalla distillazione di alcol con anice, altri semi ed erbe. Secondo una guida gastronomica greca, a Lesbo si produce circa metà dell'ouzo greco.

Storia. A Plomari si produce ouzo almeno dal XIX secolo. Secondo il profilo dell'associazione di categoria SEAOP, la distilleria Barbayannis fu fondata nel 1860 da Efstathios Barbayannis ed è ancora gestita dalla sua famiglia. La ricetta dell'ouzo di Isidoros Arvanitis risale al 1894; secondo Difford's Guide questa distilleria ha 18 piccoli alambicchi di rame e un museo dell'ouzo.

Come si fa. La base è alcol di origine agricola, aromatizzato per distillazione con anice (Pimpinella anisum). Il fascicolo tecnico dell'ouzo consente anche anice stellato, finocchio, aneto, coriandolo, cardamomo e scorze di agrumi. Arvanitis scrive che si procura l'anice nella zona di Lisvori, a Lesbo, e distilla due volte, nove ore ciascuna.

Tutela. Nell'UE il nome «ouzo» può essere usato solo da bevande di Grecia e Cipro. Accanto all'indicazione generale «Ouzo», Lesbo ne ha due locali: Ouzo of Plomari e Ouzo of Mytilene. L'Ouzo of Plomari ha di solito 40 % vol., mentre l'indicazione generale «Ouzo» ammette a partire da 37,5 % vol.

Perché è importante per voi. Il nome «Ούζο Πλωμαρίου» garantisce l'origine da Plomari, ma non un marchio preciso: lo usano varie distillerie locali. L'ouzo si intorbidisce quando si aggiungono acqua o ghiaccio, perché l'anetolo dell'anice si scioglie male in un alcol più debole: non è un difetto. L'OMS ricorda che non esiste una quantità di alcol sicura per la salute.