🥣 Rømme
Densa panna acida norvegese di panna fermentata; la più grassa, la seterrømme, si usa per la pappa festiva rømmegrøt.
La rømme è una panna acida norvegese densa, ottenuta da panna fermentata. La panna pastorizzata viene inoculata con batteri lattici mesofili e lasciata riposare finché diventa densa e acidula. In Norvegia se ne producono diversi tipi: la più ricca è la seterrømme (circa il 35% di grassi), accanto a versioni più leggere per salse e condimenti.
Il nome seterrømme deriva dai pascoli estivi di montagna (seter), dove un tempo si preparavano i latticini. Proprio questa panna acida ricca serve per il tradizionale piatto festivo rømmegrøt, una densa polenta di panna acida, latte intero, farina di frumento, burro e sale. Durante la cottura il grasso del burro si separa dalla panna acida ricca e viene versato sulla polenta, che poi si cosparge di zucchero e cannella. La rømmegrøt si serve nelle occasioni di festa, spesso con salumi.
La rømme si differenzia dalla smetana dell’Europa orientale soprattutto per i fermenti locali e per gli standard di grassi, più che per la tecnologia. Si mangia anche con i waffle e la marmellata e si usa in salse, insalate e con le frittelle.
Come si collega al latte
🥣 Rømme → fatto da → 🥛 Latte vaccino → tipo di → 🥛 Latte
Collegamenti
- Fatto con
- 🥛 Latte vaccino, 🥛 Panna
- Come si ottiene
- 🔄 Fermentazione lattica
- Dove è tradizionale
- 🌍 Europa settentrionale
- Presso quali popoli
- 🧑🤝🧑 Norvegesi
- Tipo di prodotto
- 🏺 Latticini tradizionali
- Fa parte di
- 🧈 Panna e burro
Domande frequenti
Che cos’è la rømmegrøt?
Una polenta festiva norvegese preparata con panna acida ricca, latte, farina, burro e sale; si serve con burro, zucchero e cannella.
Qual è la differenza tra rømme e smetana?
Entrambe sono sostanzialmente panna fermentata. Differiscono per i fermenti locali, il contenuto di grassi e per l’uso tradizionale.
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ℹ️ I latticini contengono lattosio e proteine del latte: in caso di intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte, consultate un medico.