🍷 Amontillado
Sherry che matura prima sotto il velo di flor e poi senza, a contatto con l'aria.
L'Amontillado è un tipo di sherry che matura prima sotto uno strato di lievito chiamato flor e poi senza di esso, a contatto con l'aria. Lo sherry si produce a Jerez, nel sud della Spagna, in Andalusia. La base del vino è l'uva Palomino.
Dapprima lo sherry viene affinato sotto il flor, come il fino. Il flor protegge il vino dall'aria e gli dà freschezza e un profumo di nocciola. Poi il vino viene fortificato con acquavite, il flor muore e il vino si ossida in botte. Questo gli dà un colore ambrato e un gusto di nocciola, tabacco e caramello. Il tenore alcolico è di circa 17–22%.
L'Amontillado sta tra il fino e l'oloroso: ha la freschezza del primo e la profondità del secondo. Il vino è secco, ma a volte viene addolcito, e allora si chiama medium. Uno stile affine è il palo cortado. L'Amontillado si serve leggermente fresco con noci, formaggi e zuppe. Per la sua gradazione si beve da piccoli bicchieri.
Collegamenti
- Fa parte di
- 🍷 Sherry
- Dove si produce
- 🗺️ Vino spagnolo
- Simili e diversi
- 🍷 Fino, 🍷 Oloroso, 🍷 Palo cortado, 🍷 Medium sherry
Domande frequenti
Che cos'è l'amontillado?
Uno sherry che matura prima sotto il flor e poi senza di esso, ossidandosi.
Quanto alcol contiene?
Circa 17–22%.
In che cosa l'amontillado si differenzia dal fino?
Il fino resta sotto il flor per tutto il tempo, mentre l'amontillado in seguito si ossida e scurisce.
Simili
🍷 Palo cortado · 🍷 Pale cream · 🍷 En rama · 🍷 Cream sherry · 🍷 Oloroso · 🍷 Medium sherry
⚠️ Il vino contiene alcol: solo per adulti, con moderazione. Di solito contiene solfiti; per la chiarifica a volte si usano albume o proteine del latte: importante per allergici e vegani.