🍷 Oloroso
Sherry scuro che invecchia a contatto con l'aria senza flor, acquisendo sapori di frutta secca e uva passa.
L'Oloroso è uno sherry scuro che matura a contatto con l'aria. Il nome spagnolo significa "profumato". Si produce in Andalusia, nel triangolo di Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María e Sanlúcar de Barrameda, soprattutto dall'uva Palomino.
La differenza principale rispetto agli sherry chiari è la fortificazione. Il vino giovane viene fortificato fino a circa il 17–18%, una gradazione a cui lo strato di lievito flor non può sopravvivere. Senza questa protezione il vino si ossida lentamente nelle botti del sistema solera. Questo è l'affinamento ossidativo.
Con gli anni l'oloroso si scurisce fino all'ambra e al mogano. Il gusto è ricco, con noci, frutta secca, cuoio e spezie, a volte con una nota di rancio. Il vino finito ha circa il 17–22% di alcol.
L'oloroso autentico è secco. Se miscelato con il Pedro Ximénez dolce, diventa cream sherry. Stili affini sono l'amontillado e il palo cortado. L'oloroso fa parte del vino spagnolo e della famiglia degli sherry. Si serve leggermente fresco.
Collegamenti
- Fa parte di
- 🍷 Sherry
- Dove si produce
- 🗺️ Vino spagnolo
- Simili e diversi
- 🍷 Sherry, 🍷 Amontillado, 🍷 Cream sherry, 🍷 Palo cortado, 🍷 Rancio, 🏷️ Invecchiamento ossidativo
Domande frequenti
L'oloroso è secco o dolce?
L'oloroso classico è secco. Le versioni dolci si ottengono aggiungendo vino dolce, come nel cream sherry.
In cosa l'oloroso si differenzia dal fino?
Il fino matura sotto uno strato di lievito flor e resta chiaro. L'oloroso matura senza flor, esposto all'aria, e si scurisce.
Quanto è alcolico l'oloroso?
Di solito circa il 17–22% di alcol.
Simili
🍷 Medium sherry · 🍷 Palo cortado · 🍷 Pale cream · 🍷 Amontillado · 🍷 Pedro Ximénez · 🍷 VOS e VORS
⚠️ Il vino contiene alcol: solo per adulti, con moderazione. Di solito contiene solfiti; per la chiarifica a volte si usano albume o proteine del latte: importante per allergici e vegani.