🍷 Jurançon

Jurançon — vino bianco dolce delle pendici dei Pirenei, nel sud-ovest della Francia, da uve appassite sulla pianta. Il Jurançon è un vino bianco dolce del sud-ovest della Francia, dalle pendici dei Pirenei. Il nome deriva dal villaggio di Jurançon, vicino alla città di Pau. Qui si producono vini sia dolci sia secchi.

Il vino dolce si fa da uve appassite sulla vite. Questo si chiama passerillage. Gli acini restano sulla pianta fino a tarda autunno e lì si asciugano, perdendo acqua e acquistando zucchero. Vengono raccolti a mano, spesso a novembre o più tardi.

Il vitigno principale è il Petit Manseng. Ha acini piccoli e un'acidità naturale alta. Per questo anche un vino molto dolce resta fresco: ha note di mango, ananas, miele e spezie.

Il Jurançon è un esempio di vino francese in cui la dolcezza non viene dalla muffa o dal gelo, ma dall'essiccazione sulla vite. È vicino al vino di paglia, ma gli acini si asciugano sulla pianta, non sulla paglia.