🍷 Vino da vendemmia tardiva

Il vino da vendemmia tardiva si ottiene da uve lasciate sulla vite più a lungo del normale. Gli acini accumulano più zucchero, quindi il vino è più dolce o più forte. Si produce in molti paesi.

A volte gli acini appassiscono sulla vite, a volte vi si sviluppa la muffa nobile, e in alcuni luoghi vengono raccolti congelati, dando l'ice wine. Dolcezza e aroma dipendono dall'annata: più l'autunno è caldo e secco, più ricco è il vino. La vendemmia tardiva è rischiosa, perché pioggia, uccelli e malattie possono rovinare il raccolto.

I vini da vendemmia tardiva hanno nomi diversi. In Germania e in Austria si chiama Spätlese, in Francia vendange tardive, in alcuni luoghi passerillage. A Tokaj esiste il tokaji late harvest. La Romania ha una sua categoria per questi vini. La vendemmia tardiva appartiene ai vini dolci e da dessert, ma può anche essere secca. Si serve con dessert e formaggi.