🍷 Passito

Il passito è un vino italiano da uve in parte appassite, di solito dolce. La parola deriva dall'italiano passire, appassire o seccare. Dopo la vendemmia i grappoli vengono fatti appassire per settimane o mesi su graticci o paglia, oppure appesi, e poi pressati. Gli acini raggrinziti danno poco succo, ma molto dolce e aromatico.

Il metodo è legato all'appassimento e ai vini di paglia in generale. Il passito si produce in tutta Italia: in Veneto, in Toscana, in Sicilia e sull'isola di Pantelleria. Anche il Vin Santo toscano è una specie di passito. Esistono passiti dolci, amabili e secchi, rossi e bianchi. Il gusto comprende uvetta, miele, albicocca e frutta a guscio.

Il passito appartiene al vino italiano ed è considerato un vino da dessert. Si serve con formaggi, biscotti e pasticceria, spesso in piccole porzioni. La bevanda è costosa perché gli acini perdono molta acqua e il lavoro richiede tempo. Se un'etichetta riporta passito, le uve sono state fatte appassire prima della pressatura.