🥃 Brinjevec

Il brinjevec è un distillato sloveno ottenuto da bacche di ginepro comune fermentate. È un'indicazione geografica UE della categoria 9, acquavite di frutta. Può essere prodotto in tutta la Slovenia; in bottiglia deve avere almeno 40 % vol. e, prima della vendita, deve maturare per almeno sei mesi.

Ciò che lo rende speciale. Gin, borovička e genever sono distillati aromatizzati con bacche di ginepro. Il brinjevec, invece, si ottiene dalle sole bacche: contengono tra il 20 e il 30 % di zucchero, quindi possono fermentare. Il fascicolo tecnico considera perciò scorretti i confronti con le bevande aromatizzate al ginepro. Il gusto è decisamente di ginepro, amaro e pungente.

Produzione. Le bacche di ginepro comune si raccolgono mature da agosto a novembre e preferibilmente si essiccano. Il ginepro sabino è vietato. Le bacche vengono schiacciate grossolanamente, mescolate ad acqua e lievito, e il mosto fermenta circa un mese a 15–20 °C. La prima distillazione avviene in un alambicco di rame, dove l'olio di ginepro viene separato con un recipiente fiorentino; la seconda in alambicco o colonna. Da 100 kg di bacche si ottengono circa 20 litri di distillato.

Storia. La prima menzione scritta compare nell'opera di Johann Weikhard von Valvasor La gloria del ducato di Carniola, del 1689; la parola appare anche nel dizionario di Marko Pohlin del 1781. Le varietà locali più note sono il brinjevec carsico, del Carso e del Brkini, e quello di Pleterje, dal monastero certosino di Pleterje, in Dolenjska. Le regole nazionali per il nome sono state adottate nel 2010.

Perché è importante per lei. Sull'etichetta di un vero brinjevec, oltre al nome, devono comparire il marchio del laboratorio e il numero del rapporto di conformità. La credenza popolare che sia un rimedio casalingo contro i crampi non ha fondamento: è un alcolico forte, di almeno 40 % vol. L'OMS ricorda che non esiste una quantità di alcol sicura.