🥃 Südtiroler Gravensteiner

Südtiroler Gravensteiner, in italiano Gravensteiner dell'Alto Adige, è una denominazione UE protetta per un distillato trasparente di mele di un'antica varietà, la Gravensteiner. Le mele vengono coltivate, conservate e fermentate nella provincia autonoma di Bolzano, dove il distillato viene anche distillato, diluito e imbottigliato. Il titolo alcolometrico è di almeno 40% vol. e l'aroma è quello di mele mature con una nota fresca, quasi agrumata.

Varietà rara. La Gravensteiner cresce in Alto Adige dalla seconda metà dell'Ottocento, soprattutto in altura, su colline e in montagna. Secondo la scheda tecnica, fuori dalla provincia questa varietà è difficile da trovare, quindi i distillatori coltivano spesso le mele da sé.

Produzione. La maturazione tardiva e uniforme dopo la raccolta, nei contenitori, dà un aroma pieno. Il mosto viene fermentato a bassa temperatura e distillato in alambicchi o colonne sotto l'86% vol., con separazione di teste e code. La diluizione avviene con acqua di sorgente locale ricca di minerali, che costituisce circa la metà della bevanda finita.

Norme. Il metanolo non supera i 1000 g, acetato di etile e aldeidi restano sotto i 250 g per ettolitro di alcol puro. Si possono aggiungere fino a 20 g di zucchero per litro e frutti interi dopo la distillazione; il caramello è ammesso solo dopo 12 mesi in legno. Il distillato non si vende sfuso: viene imbottigliato presso il produttore.

Perché conta per voi. Il nome Südtiroler Gravensteiner garantisce un'antica varietà di mele coltivata in Alto Adige e l'imbottigliamento sul posto. Si tratta di partite piccole, ma di un distillato forte, da almeno 40% vol. L'OMS ricorda che non esiste una quantità sicura di alcol.