🥃 Fränkischer Obstler

Il Fränkischer Obstler è un'acquavite di frutta ottenuta da mele e pere coltivate in Franconia, nel nord della Baviera. I frutti vengono schiacciati, fermentati e distillati; la bevanda finita ha almeno 38 % vol., sopra il limite generale UE del 37,5 %. Il nome è protetto nell'UE dal 15 dicembre 1989.

La zona. La Franconia comprende tre distretti della Baviera: Bassa, Media e Alta Franconia. Mele e pere devono essere cresciute qui e provengono di solito da vecchi alberi ad alto fusto in frutteti estensivi sparsi (Streuobstwiesen). Diluizione con acqua, imbottigliamento ed etichettatura possono avvenire anche fuori dalla zona.

Produzione. La frutta schiacciata fermenta in una botte o in una vasca, di solito per due-sei settimane, con colture di lievito pure e senza ceppi geneticamente modificati. Il mosto fermentato ha 6–8 % vol. Viene distillato una o due volte a meno di 86 % vol., soprattutto in alambicchi di rame con piatti di rinforzo; il distillato ha 60–85,9 % vol.

Tradizione. Secondo la descrizione tecnica, in Franconia ci sono migliaia di piccole distillerie che, per le norme fiscali, possono avere un alambicco di non più di 150 litri. I distillatori franconi sono riuniti in un'associazione dal 1914. L'Obstler matura in recipienti di pietra, acciaio inox, frassino o castagno, per restare incolore, oppure in botti di rovere; coloranti, zucchero e trucioli di legno sono vietati.

Perché è importante per Lei. Il nome Fränkischer Obstler garantisce una miscela di mele e pere della Franconia, senza coloranti né zuccheri aggiunti. È un distillato forte di almeno 38 % vol., e anche una piccola dose contiene molto etanolo. L'OMS ricorda che non esiste una quantità di alcol sicura.