🥃 Pălincă

La Pălincă è un distillato di frutta rumeno e un nome protetto UE nella categoria dei distillati di frutta. Tradizionalmente si produce nel nord-ovest della Transilvania: la frutta viene fermentata e distillata due volte, senza aggiunta di zucchero, aromi, coloranti o alcol. Il minimo UE per i distillati di frutta è 37,5% vol., ma la pălincă è di solito molto più forte.

Pălincă, țuică e horincă. Un portale regionale del Maramureș spiega che i nomi differiscono per materia prima, non per gradazione. La țuică si fa solo con prugne; la pălincă con altra frutta, come pere, mele o ciliegie; l'horincă è il termine regionale per entrambe nel Maramureș e nell'Oaș. La pálinka ungherese è un nome protetto affine ma distinto, fatto con frutta ungherese.

Lavorazione. Secondo un articolo di Acta Horticulturae del 2012, la pălincă è un distillato da fermentazione e doppia distillazione della frutta, e solo la materia prima dà l'aroma. Gli autori apprezzano le varietà locali di prugne, selezionate dai contadini per secoli per i distillati. La doppia o tripla distillazione, diffusa in Transilvania, pulisce il distillato da sostanze indesiderate, tra cui il metanolo.

Storia e tutela. Gli autori datano la prima menzione della produzione di pălincă al 1570 e la collegano al villaggio di Turț, nel distretto di Satu Mare. Il nome è incluso tra i nomi protetti dei distillati dell'UE; è uno dei nove nomi rumeni protetti, tra cui la Horincă de Cămârzana.

Perché conta per voi. La pălincă fatta in casa può essere molto forte, secondo i ricercatori da 50% vol., e un distillato mal distillato può contenere troppo metanolo. È più sicuro scegliere una bottiglia con produttore indicato e gradazione in etichetta. L'OMS ricorda che non esiste un livello di consumo di alcol sicuro.