🥃 Quetsch d'Alsace

Il Quetsch d'Alsace è un distillato di frutta limpido ottenuto da prugne fresche intere della varietà locale Quetsche d'Alsace, fermentate e distillate in Alsazia. È un nome protetto UE nella categoria dei distillati di frutta: la gradazione in bottiglia è di almeno 45% vol., e le sostanze volatili superano i 300 g per ettolitro di alcol puro.

Prugna e frutteti. La quetsche è una prugna allungata e polposa del Prunus domestica, blu o viola, con polpa soda e poco succosa. I frutteti non possono avere più di 450 alberi per ettaro, almeno due terzi del suolo devono essere inerbiti e la resa è limitata a 150 kg per albero. La frutta deve essere fresca, intera, matura, non congelata e con il nocciolo integro.

Lavorazione. La frutta viene rimescolata con delicatezza per non schiacciare i noccioli e fermenta senza riscaldamento né zucchero aggiunto. Viene distillata in modo discontinuo in alambicchi di rame fino a 25 hl, due volte o in colonna con non più di tre piatti, fino al 60–80% vol. Poi il distillato riposa almeno sei mesi in contenitori neutri. È ammesso fino a 10 g di zucchero per litro; i coloranti sono vietati.

Tradizione. La parola quetsche deriva dal tedesco Zwetsche. Nel 1933 l'Alsazia contava circa un milione di alberi di quetsche, quasi un quarto degli alberi da frutto della regione. La distillazione era già regolata a Colmar nel 1506, e l'acquavite di prugne qui si produce dal XVIII secolo. Oggi la regione conta 21 distillerie professionali e un sindacato di distillatori fondato nel 1919.

Perché conta per voi. Il nome garantisce prugne alsaziane e distillazione sul Basso o sull'Alto Reno, e almeno 45% vol. è più forte del minimo abituale per i distillati di frutta. L'aroma è di prugna con cannella e nocciolo, senza coloranti. L'OMS ricorda che non esiste un livello di consumo di alcol sicuro.