🥃 Abricotine

L'Abricotine, o Eau-de-vie d'abricot du Valais, è un distillato svizzero incolore di albicocche del cantone Vallese, con denominazione d'origine protetta (AOP). Almeno il 90% dei frutti è della varietà Luizet; coltivazione, fermentazione, distillazione e imbottigliamento avvengono solo all'interno di questo cantone nel sud-ovest della Svizzera. La gradazione è di almeno 40% vol.

Protezione. Il disciplinare è stato approvato dall'Ufficio federale svizzero dell'agricoltura con decisione del 6 novembre 2002; secondo l'associazione AOP-IGP, il nome è stato registrato nel 2003, e sono seguite modifiche nel 2014 e nel 2020. I lotti sono certificati da organismi indipendenti, e quelli che non superano l'assaggio secondo quattro criteri perdono il nome.

Frutti e fermentazione. Le albicocche devono essere ben mature, con polpa che si stacca dal nocciolo, e di calibro di almeno 35 mm. Vengono ridotte in purea e i noccioli devono essere rimossi, prima o subito dopo la fermentazione. La massa viene acidificata a un pH da 2,8 a 3,2 e fermentata a 15–25 °C; va distillata entro il 28 febbraio dell'anno successivo.

Distillazione e imbottigliamento. Le colonne di distillazione sono vietate: il distillato si ottiene in alambicchi discontinui, le teste e le code vengono raccolte separatamente e ridistillate, e il cuore deve avere almeno 60% vol. Prima dell'imbottigliamento l'acquavite riposa almeno tre mesi e viene diluita con acqua dolce; lo zucchero è ammesso fino a 5 g/l, aromi e coloranti sono vietati. Nel 2024 il Vallese ne ha prodotti 19.440 litri.

Perché è importante per lei. Il marchio AOP garantisce albicocche Luizet e origine vallesana, non dolcezza: servono circa 12 kg di frutta per un litro, ma la gradazione resta di almeno 40% vol. Non la confonda con il liquore di albicocche, più dolce e di solito meno alcolico. L'OMS ricorda che non esiste un livello di consumo di alcol sicuro per la salute.