🍷 Vin doux naturel
Vino dolce francese la cui fermentazione viene bloccata con alcol, come per il Porto.
Il vin doux naturel, o VDN, è un vino dolce liquoroso francese. Il nome significa vino naturalmente dolce. La dolcezza non viene aggiunta: si mantiene bloccando la fermentazione con l'alcol. Questa fase si chiama mutage.
Mentre il mosto fermenta e contiene ancora molto zucchero, il vinificatore aggiunge alcol di uva neutro di circa il 96%. Il lievito muore, la fermentazione si ferma e lo zucchero naturale dell'uva resta nel vino. Il Porto si fa in modo simile, ma il VDN è una tradizione francese a sé. La gradazione è di solito dal 15 al 18%. I vitigni principali sono il Grenache di vari colori e il Muscat.
La maggior parte di questi vini viene dal Roussillon: Banyuls, Maury e Rivesaltes. Nel Rodano meridionale sono noti il Muscat de Beaumes-de-Venise e il Rasteau. I VDN di Moscato si bevono giovani e freschi. I VDN rossi di Grenache spesso invecchiano per anni a contatto con l'aria, a volte in damigiane di vetro esposte al sole, e sviluppano il gusto noce del rancio. I VDN si servono con dessert, cioccolato e formaggi erborinati, in piccoli bicchieri.
Cosa comprende
Come si collega al tema «Vino»
🍷 Vin doux naturel → tipo di → 🍷 Vino liquoroso → tipo di → 🍷 Tipi di vino → tipo di → 🍷 Vino
Collegamenti
- Fa parte di
- 🍷 Vino liquoroso
- Dove si produce
- 🗺️ Vino francese
- Simili e diversi
- 🍷 Mutage, 🍷 Banyuls, 🍷 Maury, 🍷 Rivesaltes, 🍷 Muscat de Beaumes-de-Venise, 🍷 Rasteau VDN, 🍷 Rancio
Domande frequenti
Cos'è il vin doux naturel?
Un vino dolce liquoroso francese la cui fermentazione è stata bloccata con alcol di uva. Lo zucchero proviene dall'uva.
In cosa il VDN si differenzia dal Porto?
Il metodo è simile, ma il VDN è una tradizione francese con le sue uve e le sue zone. Si tratta soprattutto di Grenache o Moscato del Roussillon e del Rodano.
Con cosa si abbinano il Banyuls e gli altri VDN?
Con cioccolato, dessert e formaggi erborinati. I VDN di Moscato si abbinano alla frutta.
Cosa leggere dopo
- 🗺️ Vino francese — Il paese del vino e della vinificazione: regioni, vitigni e denominazioni.
- 🍷 Rancio — Vino invecchiato per anni a contatto con l'aria e il calore, con gusto di frutta secca e speziato.
- 🍷 Banyuls — Vino rosso liquoroso dolce da uve Grenache sulla costa dei Pirenei.
- 🍷 Maury — Vino liquoroso dolce da uve Grenache del Roussillon.
- 🍷 Rivesaltes — Vino liquoroso dolce del Roussillon, bianco, ambrato o rosso.
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⚠️ Il vino contiene alcol: solo per adulti, con moderazione. Di solito contiene solfiti; per la chiarifica a volte si usano albume o proteine del latte: importante per allergici e vegani.