🍷 Appassimento
Metodo in cui le uve vengono parzialmente appassite per mesi prima della pressatura.
L'appassimento è un metodo italiano in cui l'uva viene parzialmente essiccata per settimane o mesi prima della pigiatura. I grappoli vengono disposti su graticci o appesi in locali ariosi. Gli acini perdono acqua, circa il 30–40% del peso, e zucchero, acidi e aromi si concentrano.
Il metodo è legato soprattutto alla viticoltura italiana, in particolare alla zona della Valpolicella. L'Amarone e il Recioto si fanno da uve appassite. Per il Ripasso, il vino giovane viene fatto rifermentare una seconda volta sulle vinacce rimaste da quest'uva. Un'idea simile sta alla base del vino di paglia, del passito italiano e dello shfursat israeliano.
L'appassimento dà un vino più ricco, più denso e spesso più alcolico, oppure un vino dolce. Richiede molto spazio, tempo e uva, perché gli acini appassiti danno pochissimo succo. Per questo questi vini costano di solito più di quelli comuni. Il tempo di appassimento dipende dall'uva, dal tempo atmosferico e dallo stile del vino.
Cosa comprende
Collegamenti
- Fa parte di
- 🍷 Vino
- Collegato a
- 🗺️ Vino italiano
- Simili e diversi
- 🍷 Vino di paglia, 🍷 Passito, 🍷 Amarone, 🍷 Recioto, 🍷 Sforzato
Domande frequenti
Cos'è l'appassimento?
Un modo di appassire parzialmente l'uva prima della pigiatura, così che il vino risulti più concentrato.
Quali vini si producono con l'appassimento?
Ad esempio l'Amarone e il Recioto della Valpolicella e altri vini italiani da uve appassite.
Quanto perde l'uva durante l'appassimento?
Di solito circa il 30–40% del peso, soprattutto acqua.
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