🥃 Schwarzwälder Kirschwasser

Schwarzwälder Kirschwasser (acquavite di ciliegia della Foresta Nera) è una denominazione protetta dell'UE per un distillato limpido di ciliegie fermentate provenienti dalla Foresta Nera e dalle sue pendici, nel sud-ovest della Germania. Viene chiamato anche Schwarzwälder Kirschbrand o Schwarzwälder Kirsch. La gradazione minima è di 40 % vol., mentre il limite generale dell'UE per il kirsch è del 37,5 %. L'aroma è di ciliegia, spesso con una nota di mandorla amara.

Le ciliegie. Si usano solo piccole ciliegie dolci, di varietà «da acquavite», provenienti da alberi alti e vecchi: Dollenseppler, Benjaminler, Winterbacher e Schwarze Schüttler; le ciliegie da tavola non sono adatte. Questi frutti hanno un nocciolo grande rispetto alla polpa, e proprio il nocciolo dà la nota di mandorla. Terreni di gneiss, granito e porfido e un clima mite aiutano le ciliegie ad accumulare zucchero.

Lavorazione. La frutta, raccolta per lo più a mano, viene messa nello stesso giorno in una botte o in una vasca. La fermentazione dura da due a sei settimane e il mosto ha 6–8 % vol. Viene distillato una o due volte fino a meno di 86 % vol., soprattutto in alambicchi di rame; migliaia di piccole distillerie di paese hanno alambicchi fino a 150 litri. Il distillato riposa in gres, acciaio inossidabile o botti di frassino o castagno, più raramente di rovere.

Storia. La prima menzione è un decreto del 1726 del vescovo di Strasburgo Gaston de Rohan, che permetteva agli abitanti di Oberkirch di distillare le ciliegie. Nel 1909 il parlamento del Baden incaricò la camera d'agricoltura di fissare uno standard per il kirsch «vero e puro». Il kirsch entra anche nella torta alle ciliegie della Foresta Nera.

Perché è importante per voi. La denominazione garantisce ciliegie della Foresta Nera e una bevanda senza zucchero, coloranti né trucioli di quercia, ma si tratta di un distillato forte di almeno 40 % vol. L'OMS ricorda che non esiste un livello di consumo di alcol privo di rischi.