🥃 Schwarzwälder Zwetschgenwasser

Schwarzwälder Zwetschgenwasser (acquavite di prugna Zwetschge della Foresta Nera) è una denominazione protetta dell'UE per un distillato limpido di prugne Zwetschge fermentate provenienti dalla Foresta Nera e dalle sue pendici. Zwetschge è il nome tedesco di una prugna allungata la cui polpa si stacca facilmente dal nocciolo, stretta parente della prugna ungherese. È un tipo di acquavite di prugna. La gradazione minima è di 40 % vol., mentre il limite generale dell'UE è del 37,5 %. L'aroma è quello della prugna matura, e il gusto è morbido.

Le prugne. Le varietà principali sono Bühler Zwetschge, Ortenauer, Elena, Presenta e la comune prugna domestica. Il frutto è piccolo, morbido e completamente maturo, e ha meno polpa rispetto al nocciolo che le prugne da tavola, il che gli dà un gusto caratteristico. La pianura dell'Alto Reno e i contrafforti occidentali della Foresta Nera sono la zona più mite della Germania, l'unica del Paese nella zona vitivinicola B, perciò le prugne accumulano molto zucchero.

Lavorazione. Prugne fresche, intere o denocciolate, vengono messe in una botte o in una vasca; la fermentazione dura da due a sei settimane. Il mosto, a 6–8 % vol., viene distillato una o due volte fino a meno di 86 % vol., tenendo conto della raccomandazione UE del 2010 sul carbammato di etile nelle acquaviti di frutta a nocciolo. Il distillato riposa in gres, acciaio inossidabile o botti di legno.

Regole e storia. Sono vietati coloranti, caramello, zucchero e trucioli di quercia. La tradizione di distillazione risale a un decreto del 1726 del vescovo di Strasburgo Gaston de Rohan per Oberkirch; anche la letteratura specializzata tratta questa bevanda.

Perché è importante per voi. La denominazione garantisce prugne della Foresta Nera e una bevanda senza zucchero né coloranti, ma si tratta di un distillato forte di almeno 40 % vol. L'OMS ricorda che non esiste un livello di consumo di alcol privo di rischi.