🥃 Mirabelle de Lorraine

La Mirabelle de Lorraine è un'acquavite di frutta limpida ricavata da mirabelle coltivate in Lorena, nel nord-est della Francia. È un nome protetto UE nella categoria dei distillati di frutta e, per un decreto del 2015, un'AOC francese. I prodotti in vendita hanno almeno il 45 % vol.

Materia prima. Sono ammesse solo due varietà: la mirabelle di Nancy e la mirabelle di Metz. I frutteti possono avere fino a 400 alberi per ettaro, non possono essere irrigati e producono fino a 20 t/ha. La frutta si raccoglie matura, intera e senza marciume, con un contenuto zuccherino di almeno 17 °Brix; i noccioli non si tolgono né si aggiungono.

Distillazione. Le mirabelle fermentano senza zucchero aggiunto, e la distillazione non può iniziare prima di cinque settimane; la stagione finisce il 30 aprile. La distillazione è doppia, con passaggi ripetuti, in alambicchi di rame fino a 30 hl, e il distillato esce al massimo al 73 % vol. Poi riposa almeno sei mesi in vasche, damigiane o botti. Coloranti e dolcificanti sono vietati.

Storia. Il disciplinare collega l'arrivo della mirabella vicino a Metz al re René nel XV secolo. Alla fine dell'Ottocento i frutteti si diffusero: la mirabella sopravvisse alle gelate del 1879–1880 e sostituì i vigneti distrutti dalla fillossera, e nel 1881 la linea ferroviaria Toul–Mirecourt, il «treno delle mirabelle», portò la frutta a Parigi. L'area dell'AOC comprende 1.275 comuni.

Perché è importante per lei. Il nome «Mirabelle de Lorraine» garantisce frutta lorena, alambicchi di rame, almeno sei mesi di riposo e il 45 % vol. Una leggera sfumatura ambrata può venire solo dalla botte; colorare non è permesso. È un distillato forte, che di solito si beve in piccole porzioni. L'OMS ricorda che non esiste un livello di consumo di alcol sicuro per la salute.