🥃 Mirabelle d'Alsace

La Mirabelle d'Alsace è un'acquavite di frutta limpida ricavata da mirabelle che vengono fermentate, distillate e completate in Alsazia, nel nord-est della Francia. È un nome protetto UE nella categoria dei distillati di frutta. I prodotti in vendita hanno almeno il 45 % vol. e, secondo il disciplinare, l'aroma ricorda la mirabella con una nota di nocciolo.

Materia prima. Si usano due varietà: la mirabella «de Metz» e quella «de Nancy». La frutta deve essere fresca, intera e matura; è vietato congelarla e i noccioli non devono essere danneggiati. La fermentazione avviene senza riscaldamento, e sono vietati l'aggiunta di zucchero e la concentrazione del mosto. Da 100 kg di frutta si ottengono da 4 a 7 litri di alcol puro.

Distillazione. Sono ammessi due metodi: la classica doppia distillazione in alambicco con passaggi ripetuti, oppure un alambicco con una colonna di al massimo tre piatti. Tutto ciò che è a contatto con il vapore fino al «collo di cigno» deve essere di rame; l'alambicco contiene fino a 25 hl e il distillato esce al 60–80 % vol. Poi riposa almeno sei mesi; si possono aggiungere fino a 10 g/l di zucchero, mentre colorare è vietato.

Tradizione. A Colmar, i registri cittadini del 1506 menzionano il controllo dei distillatori. La mirabella si distilla in Alsazia dal XVIII secolo e nell'Ottocento divenne un prodotto commerciale. Dopo il 1870 la regione mantenne il diritto alla distillazione domestica, perciò nei villaggi esistono ancora molti alambicchi; ci sono 21 distillerie professionali, e la loro associazione esiste dal 1919.

Perché è importante per lei. Il nome «Mirabelle d'Alsace» indica che la fermentazione, la distillazione e il riposo sono avvenuti in Alsazia, con almeno il 45 % vol. Una tonalità giallastra che si sviluppa col tempo è naturale; non ci sono coloranti. Gli alsaziani la servono fredda o leggermente tiepida. L'OMS ricorda che non esiste un livello di consumo di alcol sicuro per la salute.