🥃 Sliwovitz trentino

Sliwovitz trentino (slivovitz trentina), detta anche Sliwovitz del Trentino, è una denominazione protetta dell'UE per un distillato limpido di prugne fermentate della Provincia autonoma di Trento, nel nord Italia. Le prugne si coltivano e si trasformano nella provincia, e lì si distilla e si imbottiglia il prodotto. La gradazione va da 40 a 50 % vol. L'aroma è di prugna matura con note floreali, e il gusto ha un leggero sentore di mandorla amara.

Limiti più severi. Il metanolo è consentito fino a 1 000 g per ettolitro di alcol puro, meno del limite generale dell'UE di 1 200 g per i distillati di prugna. L'acido cianidrico è limitato a 5 g/hl, il carbammato di etile a 0,8 mg per litro e il rame a 5 mg. Può essere diluito solo con acqua potabile certificata della provincia, che scorre attraverso porfido e dolomia.

Lavorazione. La poltiglia fermentata viene distillata in un alambicco discontinuo sotto 86 % vol., spesso in apparecchi secondo il metodo di Tullio Zadra, con bagnomaria e una colonna separata per isolare teste e code. Si possono aggiungere frutti interi e fino a 20 g di zucchero per litro, e il distillato può invecchiare in botti di legno sotto controllo fiscale all'interno della provincia.

Storia. La distillazione nel Trentino era regolata da tempo: il 7 agosto 1697 il magistrato di Trento emanò un proclama contro il contrabbando di vino e acquavite. La distillazione della frutta a nocciolo si diffuse più tardi, quando la regione faceva parte dell'Austria-Ungheria; all'inizio si distillavano amarene selvatiche e prugne. La produzione crebbe dopo la Seconda guerra mondiale.

Perché è importante per voi. La denominazione garantisce prugne trentine, limiti di metanolo più severi e l'imbottigliamento nella provincia, ma è un distillato forte fino a 50 % vol. L'OMS ricorda che non esiste un livello di consumo di alcol privo di rischi.